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6.2. TEMPÉRATURE INTERNE MINIMALE REQUISE
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande, la volaille et le poisson
sont bien cuits avant d'être consommés. Respectez les températures internes minimales
recommandées par l'USDA (Département de l'Agriculture des États-Unis). Vous pouvez cuire les
aliments à une température interne plus élevée selon vos préférences.
Bœuf, agneau .............................................. 63 °C (145 °F)
Porc ........................................................... 71 °C (160 °F)
Viande hachée ........................................... 71 °C (160 °F)
Volaille ....................................................... 74 °C (165 °F)
Poissons, crustacés ................................... 63 °C (145 °F)
Réchauffage de la viande, de la volaille et des restes 74 °C (165 °F)
6.3. CONSEILS DE CUISSON
■
Les huiles de cuisson, telles que l'huile de canola, l'huile de tournesol ou l'huile végétale,
conviennent parfaitement à la friture.
■
À moins que les aliments ne soient pré-emballés et déjà graissés, utilisez un peu d'huile de
cuisson (seulement 1 à 2 cuillères à soupe) sur certains aliments pour garantir qu'ils soient
croustillants et dorés.
■
Pour obtenir des aliments plus croustillants, séchez-les toujours avec du papier absorbant
avant d'ajouter de l'huile et de les cuire. Frotter, brosser ou vaporiser l'huile de cuisson
uniformément sur les aliments.
■
Coupez les aliments en petits morceaux pour plus de surface croustillante.
■
Lorsque vous faites cuire des viandes, placez-les en une seule couche dans le panier
à friture pour permettre un brunissement uniforme et garantir une cuisson complète des
morceaux.
■
Pour obtenir des frites ou quartiers de pommes de terre maison croustillants, faites tremper
les pommes de terre fraîchement pelées et coupées dans l'eau pendant 30 minutes.
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant, puis frottez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile
de cuisson avant de les faire frire.
■
Ne préparez pas d'aliments extrêmement gras, tels que des saucisses, dans la friteuse sans
huile.
■
Utilisez un moule dans le panier à friture pour faire cuire un gâteau ou une quiche, ou pour
faire frire des ingrédients délicats ou garnis.
■
Vous pouvez utiliser de la pâte achetée dans le commerce pour cuire rapidement et
facilement des préparations fourrées, comme des calzones. Les aliments préparés avec de
la pâte achetée en magasin nécessitent moins de temps de préparation qu'avec de la pâte
maison.
■
La friteuse sans huile peut être utilisée pour réchauffer des aliments. Régler la température
à 140 °C pendant environ 10 minutes.
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