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• Es posible utilizar una temperatura más baja para el deshidratado y el aire calentado que circula lentamente para eliminar
la humedad para conservar el alimento.
• Elegir la cocción estática como modo de calentamiento durante el deshidratado
• Los valores de temperatura para deshidratado son de 50˚C (120˚F) a 70˚C (160˚F).
• Se pueden usar múltiples rejillas al mismo tiempo.
• Algunos alimentos requieren como 14-15 horas para su total deshidratación.
• Consulte un libro de conservación de alimentos para los tiempos específicos y para el manejo de los distintos alimentos.
• Este método es apropiado para una variedad de frutas, vegetales, verduras y tiras de carne.
• Las rejillas especiales de secado se pueden comprar en tiendas de menaje de cocina especializadas.
• Si se usan servilletas de papel, algunas humedades de los alimentos pueden ser absorbidas antes de empezar la
deshidratación (como por los tomates o duraznos cortados en rodajas).
Tabla de deshidratado
ALIMENTO
FRUTA
Manzana
Platano
Cereza
Cáscara y trozos de
naranja
Anillos de piña
Fresa
VEGETALES
Pimientos
Setas
Tomates
VERDURAS
Orégano, salvia
perejil y tomillo, y
hinojo
Albahaca
17 - Consejos y técnicas de deshidratado
PREPARACIÓN
Sumergido en ¼ vaso con jugo
de limon y 2 vasos de agua,
rebanadas ¼"
Sumergido en ¼ vaso con jugo
de limon y 2 vasos de agua,
rebanadas ¼"
Lavar y secar con un paño.
Para cerezas frescas, quitar
huesos
¼ rodajas de naranja;
parte de cáscara de naranja
pelada finamente
de las naranjas
Secado con toalla
Lavar y secar con un paño.
Rodajas ½" de espesor,
piel (exterior) en la rejilla
Lavar y secar con un paño.
Retirar la membrana del pi-
miento, picar en troces de 1"
aproximadamente
Lavar y secar con un paño.
Cortar el tallo.
Cortar en rodajas de 1/8"
Lavar y secar con un paño.
Cortar el tallo, cortar en rebana-
das de 1/8"
Enjuagar y secar con toalla de
papel
Utilizar hojas de albahaca de
3 a 4 pulgadas desde la punta.
Rociar con agua, eliminar el
agua en exceso y secar
TIEMPO* DE SECADO
PRUEBA DEL TERMINADO
(hrs)
APROXIMADO
11 - 15
Ligeramente flexible
11 - 15
Ligeramente flexible
10 - 15
Flexible, duro, masticable
2 - 14
Cáscara de naranja: seca y
Cáscaras:
friable
Rebanadas:
12 - 16
Rodajas de naranja: la piel
es seca y friable, la fruta es
ligeramente húmeda
Enlatado:
9 - 13
Suave y flexible
Fresco:
8 - 12
12 - 17
Seco, quebradizo
Coriáceo sin humedad
16 - 20
en el interior
7 - 12
Duro y seco
16 - 23
Seco, color de ladrillo rojo
Secar a 60˚C
3 - 15
Crujiente y frágil
(120 ˚F)
Secar a 60˚C
3 - 15
Crujiente y frágil
(120 ˚F)
ES
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