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Idiomas disponibles
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12 - Conseils et techniques pour la cuisson par convection
Réduire les températures de cuisson des recettes de 15 ˚C
(25˚F).
• Pour de meilleurs résultats, il faut cuire les aliments non
couverts, dans des plats à bord bas pour mieux profiter de
la circulation d'air forcé. Utilisez des plats en aluminium
brillant pour de meilleurs résultats à moins que cela soit
spécifié autrement.
• Le verre résistant à la chaleur et la céramique peuvent
être utilisés. Réduire la température de 15 ˚C (25˚F)
supplémentaires si vous utilisez des plats en verre résistant
à la chaleur, pour une réduction totale de 30 ˚C (50˚F).
• Les plats en métal foncé peuvent être utilisés. Notez que la
nourriture peut brunir plus vite lorsque vous utilisez un plat
en métal foncé.
• Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur
des aliments à cuire.
• Les aliments cuits, en général, cuisent extrêmement bien
avec la convection. Ne pas essayer de convertir des
recettes comme les crèmes anglaises, les quiches, les
tartes à la citrouille, les tartes au fromage, qui ne tirent pas
de bénéfice de la convection. Utilisez le mode de cuisson
normal pour ces recettes.
• La cuisson sur plusieurs grilles pour des repas préparés au
four est effectuée sur les positions de grille 1, 2, 3, 4 et 5.
Les cinq supports peuvent être utilisés pour les biscuits et
les amuse-gueules.
- 2 grilles de cuisson : Utiliser positions 1 et 3.
- 3 grilles de cuisson : Utilisez positions 2, 3 et 4 ou 1, 3 et
5.
Lorsqu'on cuit plusieurs gâteaux en même temps, distribuer les
plats de telle façon qu'ils ne soient pas juste l'un au-dessus
de l'autre. Pour de meilleurs résultats, placez les gâteaux
devant sur la grille du dessus et à l'arrière sur la grille du
dessous.(Voyez le dessin à droite). Laisser un espace d'air
de 2,5 à 3 cm (1" - 1 ½") autour des casseroles.
• La conversion de votre propre recette peut être facile.
Choisissez une recette qui bénéficiera de la cuisson par
convection.
• Réduisez la température et le temps de cuisson si
nécessaire. Il peut parfois y avoir des essais et des erreurs
avant d'arriver au résultat parfait. Gardez des traces
de votre technique pour la prochaine préparation à
convection.
• Des conseils pour résoudre des problèmes de cuisson sont
disponibles page 30.
Aliments recommandés pour le mode
convection européenne
Amuse-gueules, biscuits, gâteaux au café
Biscuits (2 à 4 grilles), Pains à la levure
Choux à la crème
Chaussons aux pommes
Casseroles et Entrées un plat
Plats à four (grille positions 1, 2, 3)
Aliments levés à la levure (Soufflés, Meringue,
Desserts garnis de meringue, Gâteaux ange, Gâteaux
mousseline)
POSITIONS DES MODULES PLUSIEURS GRILLES
Conseils rapides et faciles de recette
Convertir de la CUISSON à la CONVECTION
EUROPÉENNE :
• Réduire la température de 15 ˚C (25˚F).
• Utilisez le même temps de cuisson que la cuisson
normale si la durée est de 10 à 15 minutes.
• Les aliments avec un temps de cuisson de moins de
30 minutes doivent être vérifiés pour leur cuisson 5
minutes plus tôt que dans les recettes standard.
• Si la nourriture cuit plus de 40 – 45 minutes, réduisez
le temps de cuisson de 25%.
FR
Rack 3
Rack 1
17
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