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Idiomas disponibles
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‡ È possibile utilizzare una temperatura più bassa per l'essiccazione e l'aria riscaldata in circolazione rimuove lentamente
l'acqua per conservare il cibo.
‡ Scegliere la cottura statica a convezione come modalità di riscaldamento durante l'essiccazione
‡ Le temperature raccomandate per l'essiccazione sono fra i 50˚C (120˚F) e i 70°C (160°F).
‡ Possono essere utilizzate più griglie contemporaneamente.
‡ Alcuni alimenti richiedono fino a 14-15 ore di tempo per essiccarsi completamente.
‡ Consultare un libro sulla conservazione degli alimenti per gli specifici tempi e la gestione dei diversi alimenti.
‡ Questo metodo è ideale per una serie di frutta, verdura, odori e straccetti.
‡ È possibile acquistare dei retini per essiccare presso negozi di cucina specializzati.
‡ Utilizzando fogli di carta, l'umidità di alcuni alimenti (quali pomodori a fette o pesche a fette) può venire assorbita prima
che l'essiccazione abbia inizio.
Tabella Essiccazione
ALIMENTO
FRUTTA
Immerse in ¼ di tazza di succo di
Mele
limone e 2 tazze d'acqua, ¼ fette
Immerse in ¼ di tazza di succo di
Banane
limone e 2 tazze d'acqua, ¼ fette
Lavare e tamponare.
Ciliege
Per le ciliege fresche, rimuovere il
nocciolo
¼ fette di arancia;
Bucce e fette di
parte di buccia di arancia
arancia
finemente pelata dalle arance
Asciugati
Anelli di ananas
Lavare e tamponare.
Fragole
Fettate spesse ½" ,
buccia (esterno) sulla griglia
VERDURE
Lavare e tamponare.
Rimuovere la membrana del pepe-
Peperoni
rone, tagliare grossolanamente a
pezzi di circa 1"
Lavare e tamponare.
Tagliare il gambo
Funghi
Tagliare a fette di 1/8"
Lavare e tamponare.
Tagliare a fette spesse 1/8",
Pomodori
asciugare bene
SPEZIE
Origano, salvia,
Sciacquare e asciugare con carta
prezzemolo, timo e
assorbente
finocchio selvatico
Utilizzare foglie di basilico di 3
- 4 pollici dalla punta. Spruzzare
Basilico
con acqua, scuotere via l'acqua in
eccesso e asciugare
17 - Suggerimenti e tecniche di essiccazione
PREPARAZIONE
TEMPO DI ESSICCAZIONE
APPROSSIMATIVO* (ore)
11 - 15
Si piega leggermente
11 - 15
Si piega leggermente
10 - 15
Si piega, coriaceo, gommoso
Bucce:
2 - 14
Buccia d'arancia: secca e friabile
Fette:
12 - 16
Fette di arancia: le pellicine
sono secche e friabile, il frutto è
leggermente umido
In scatola:
9 - 13
Morbidi, si piegano
Freschi:
8 - 12
12 - 17
Secche, friabili
Coriacei senza umidità
16 - 20
all'interno
7 - 12
Duri e coriacei, secchi
16 - 23
Secchi, color rosso mattone
Asciugare a
3 - 15
Croccanti e friabili
60°C (120 °F)
Asciugare a
3 - 15
Croccanti e friabili
60°C (120 °F)
CONTROLLO ESSICCAZIONE
IT
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