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16 - Suggerimenti e Tecniche per la Cottura Ventilata
IT
‡ Non preriscaldare il forno per la cottura ventilata. (Ciò si-
gnifica che l'indicazione "PRERISCALDAMENTO" viene
automaticamente visualizzata quando viene selezionata
la modalità Cottura Ventilata, posizionare però l'alimento
all'interno del forno prima della selezione della modalità di
cottura)
‡ Arrostire in una teglia dai bordi bassi e scoperta.
‡ Quando si cuociono arrosto polli o tacchini interi, cucirne
le ali dietro la schiena e legare le zampe non troppo strette
con dello spago da cucina.
‡ Utilizzare la teglia doppia per la cottura arrosto scoperta.
(Senza la doppia teglia si può avere rischio di incendio
causato dallo sgocciolamento del grasso dalle carni)
‡ Utilizzare la sonda o un termometro per carne per
determinarne la cottura controllando la temperatura interna
(vedere la Tabella di Cottura Ventilata).
‡ Effettuare un doppio controllo della temperatura interna
di carne o pollame inserendo il termometro da carne in
un'altra posizione.
‡ Potrebbe anche essere necessario coprire il pollame di
grandi dimensioni con un foglio (e arrostire in padella)
durante una parte del tempo di tostatura per evitare che si
dori eccessivamente.
Tabella di Cottura Ventilata
CARNE
Costata
di manzo
Entrecôte, (senza osso)
Scamone, entrecôte, fesa,
controfiletto (senza osso)
Arrosto di filetto
Lonza di
Maiale Arrosto
(senza o con osso)
Spalla
Pollame
Pollo intero, senza ripieno
Tacchino, senza ripieno
Tacchino, senza ripieno
Tacchino, senza ripieno
Petto di tacchino
Gallina da allevamento
Mezzo cosciotto di
Agnello
Cosciotto intero
La TEMPERTAURA e il TEMPO indicati nella tabella sopra riportata si applicano alle impostazioni a 240 V.
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono inoltre dallo spessore e dalla temperatura iniziale della carne prima della
cottura.
22
PESO
POSIZIONE
lb (kg)
GRIGLIA
4-6 (2-3)
2
4-6 (2-3)
2
3-6 (1,5-3)
2
2-3 (1-1,5)
2
5-8 (2,5-4)
2
3-6 (1,5-3)
2
3-4 (1,5-2)
2
12-15 (6-7,5)
1
16-20 (8-10)
1
21-25 (10,5-12,5)
1
3-8 (1,5-4)
1
1 - 1-1/2 (0,5-0,75)
2
3-4 (1,5-2)
2
6-8 (3-4)
1
IMPORTANTE
Suggerimenti ricette facili e veloci
Conversione da COTTURA statica standard a
COTTURA VENTILATA:
‡ Le temperature non devono essere abbassate.
‡ Arrosti, grandi tagli di carne e pollame in generale
necessitano del 10-20% in meno del tempo di cottura.
Controllare in anticipo la cottura.
‡ Gli stufati e i brasati che vanno cotti coperti nella
COTTURA VENTILATA; cuociono all'incirca nello stesso
tempo.
‡ La temperatura interna minima di sicurezza per riempire
nel pollame è di 74 °C (165 ˚F).
‡ Dopo
aver
rimosso
grossolanamente all'occorrenza con un foglio per 10 - 15
minuti prima di affettare per aumentare la temperatura
finale del cibo dai 3° ai 6° C (dai 5° ai 10° F).
‡ Suggerimenti per la risoluzione dei problemi di cottura
statica e ventilata si trovano a pagina 30.
TEMP. FORNO
TEMPO
°C (°F)
(Min. per lb)
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
165 (325)
18-22
20-25
220 (425)
15-20
175 (350)
18-22
175 (350
20-25
190 (375)
20-23
165 (325)
10-14
165 (325)
9-11
165 (325)
6-10
165 (325)
15-20
175 (350)
45-75 totali
165 (325)
20-27
25-32
165 (325)
20-27
25-32
l'alimento
dal
forno,
coprire
TEMP.
INTERNA °C (°F)
63 (145) poco cotto
71 (160) cottura media
63 (145) poco cotto
71 (160) cottura media
63 (145) poco cotto
71 (160) cottura media
63 (145) poco cotto
71 (160) cottura media
71 (160) cottura media
82 (180)
82 (180)
82 (180)
82 (180)
77 (170)
82 (180)
71 (160) cottura media
77 (170) ben cotto
71 (160) cottura media
77 (170) ben cotto
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