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7 - Cuisiner avec un four à convection
FR
Dans un four classique, la chaleur est envoyée par cycle
pour maintenir une température moyenne dans la cavité du
four.
Comme la température augmente et descend graduellement,
des petits courants d'air sont produits dans le four. Cette
convection naturelle n'est pas forcément efficace parce
que les courants sont irréguliers et lents. Dans le système à
convection, la chaleur est "transportée" par un ventilateur
qui distribue une circulation continue d'air chaud. Le
système à convection européen apporte une ingénierie de
pointe et une conception avancée pour créer le meilleur
four à convection. Dans les fours à convection standard, le
ventilateur fait simplement circuler l'air chaud autour de la
nourriture.
Le système se caractérise par la combinaison d'un élément de
chauffage supplémentaire autour du ventilateur à convection
et le panneau d'aération qui distribue l'air chauffé sur trois
dimensions : sur les côtés, en haut et sur toute la profondeur
du four. Ce système à convection européen aide à maintenir
plus chaude la température dans toute la cavité du four.
L'air circulant aide à accélérer le processus de cuisson et cuit
la nourriture plus uniformément. En contrôlant le mouvement
de l'air chauffé, la cuisson à convection dore les aliments
uniformément en les laissant croustillants à l'extérieur et
moelleux à l'intérieur. La cuisson à convection marche
mieux pour les pains et les pâtisseries ainsi que les viandes
et les volailles. Les aliments soufflés comme les gâteaux des
anges, les soufflés et les choux à la crème sont plus soufflés
que dans un four classique.
Les viandes restent juteuses et tendres alors que l'extérieur
est plein de saveur est croustillant.
En utilisant un four à convection européen, la nourriture peut
être cuite à plus basse température et les temps de cuisson
peuvent être plus courts.
Lorsque vous utilisez ce mode, la température standard du
four doit être abaissée de 15 ˚C (25˚F).
Les aliments nécessitant moins de temps de cuisson, le
temps de cuisson doit être vérifié légèrement plus tôt que
d'habitude. Pour de meilleurs résultats, il faut cuire les
aliments non couverts, dans des plats à bord bas pour mieux
profiter de la circulation d'air forcé. Pendant l'utilisation du
mode Rôtissage par convection, il n'est pas nécessaire de
réduire la température standard du four.
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Avantages de la cuisson par convection
• Possibilité de cuire, de faire revenir et de faire croustiller
les aliments.
• Pendant le rôtissage, les jus et les saveurs restent à
l'intérieur alors que l'extérieur devient croquant.
• Les pains à levure sont plus légers, ils ont une texture plus
ferme, ils sont plus dorés et plus croustillants
• Les aliments levés à la levure comme les choux à la
crème, les soufflés et les meringues sont plus gonflés et
sont plus légers.
• Cuisiner sur plusieurs niveaux en même temps est possible
avec les mêmes résultats.
• Plusieurs grilles de cuisson forment un gain de temps.
• Préparation d'un repas entier en une seule fois sans
transfert de saveur.
• Déshydratation des herbes, des fruits et des légumes.
• Aucune spécialisation de cuisinière nécessaire.
• Gain de temps et d'énergie.
• Les grillades par convection permettent des grillades
extraordinaires avec des tranches plus épaisses.
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