Poisson; Viande / Volaille / Charcuterie - Gaggenau VK 414 610 Manual De Instrucciones

Poisson

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Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou
des poissons entiers, soit à la vapeur, soit les
faire mijoter dans le bac non-perforé. La
préparation dans le jus de cuisson dure 2 à 5
minutes de plus que la cuisson à la vapeur, selon
la quantité et la température initiale du jus de
cuisson.
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Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement
le bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.
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Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la
cuisson de façon que le poisson élimine moins
d'eau.
Aliment
Filet de poissons à chair qui
se détache facilement (1 -
2 cm d'épaisseur)
Filet de poissons à chair
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)
Daurade entière (600 g)
dans le jus de cuisson
Truites entières (2 truites de
200 g) dans le jus de cuis-
son
Terrine de poisson (1,2 kg)
Moules au vin blanc (1 kg)
Filet de lotte (3 cm) dans le
jus de cuisson
Rouleaux de sole (80 à
150 g pièce)
Noix de Saint-Jacques (12)

Viande / volaille / charcuterie

Aliment
Boulettes de viande hachée
(20 à 30 g)
Blanc de poulet, farci (250 à
300 g)
Quantité Bac de cuis-
d'eau son
0.23 gallons perforé
(1 litre)
0.23 gallons perforé
(1 litre)
0.23 gallons non perforé
(1 litre)
0.23 gallons non perforé
(1 litre)
0.23 gallons perforé
(1 litre)
0.23 gallons non perforé
(1 litre)
0.23 gallons non perforé
(1 litre)
0.23 gallons perforé
(1 litre)
0.23 gallons perforé
(1 litre)
Quantité Bac de
d'eau cuisson
0.23 gallons perforé
(1 litre)
0.23 gallons non perforé Cuire à la
(1 litre)
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Filets avec la peau : pour encore mieux préserver
la structure et l'arôme, placez le poisson avec la
peau tournée vers le haut.
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Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des
légumes, des herbes et des épices.
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AVERTISSEMENT
Risque d'empoisonnement
Utiliser seulement des moules fraîches, bien
fermées. Ne jamais manger des moules non
ouvertes après la cuisson.
Réglage Temps de Remarques
cuisson
Cuire à la 3 - 6 min exemple : cabillaud, flétan, turbot, pan-
vapeur gasius, sandre
Cuire à la 10 - 15 min exemple : saumon, sébaste, lieu, tila-
vapeur pia, perche du Nil, bar
Cuire à la 25 - 30 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-
vapeur ple : fumet de poisson avec julienne de
légumes
Cuire à la 10 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exem-
vapeur ple : fumet de poisson avec julienne de
légumes
Cuire à la 40 - 45 min dans une terrine de forme allongée
vapeur
Cuire à la 8 - 12 min 500 ml de vin blanc
vapeur
Utiliser seulement des moules fraî-
ches, bien fermées. Les moules sont
cuites dès qu'elles s'ouvrent.
Cuire à la 12 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, par
vapeur exemple fumet de poisson avec légu-
mes, gingembre, graines de fenouil et
coriandre
Cuire à la 12 - 15 min Garnir le rouleau d'une tranche de sau-
vapeur mon fumé.
Cuire à la 4 min
vapeur
Réglage Temps de Remarques
cuisson
Cuire à la 6 - 8 min En viande de boeuf hachée. Beurrer
vapeur légèrement le fond du bac de cuisson
25 - 30 min Selon les goûts, saisir avant ou après la
vapeur cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de
cuisson comme base pour des sauces.
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