Mantener Calientes Los Alimentos; Extraer El Jugo (Bayas); Reducir; Fermentar - Gaggenau VK 414 610 Manual De Instrucciones

Mantener calientes los alimentos

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Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Coloque el inserto de cocción no perforado con
el alimento caliente en la cubeta , reduzca la
temperatura a la posición 170 - 180° F (80 -
85°C) y cierre la tapa de cristal.

Extraer el jugo (bayas)

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Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Ponga primero el inserto de cocción sin perforar
en el tazón y a continuación el inserto perforado
con las frutas encima, y ponga la tapa de cristal.

Reducir

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Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Prepare los alimentos para hacer conservas
inmediatamente después de comprarlos o
después de la cosecha. Si se guardan por mucho
tiempo, se reduce su contenido vitamínico y
fácilmente se pueden fermentar.
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Utilice solamente frutas y verduras en perfectas
condiciones.
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La carne no se presta para prepararla en
conserva en la vaporera.
Alimentos
Frutas, verduras (excepto fri-
joles y chícharos) en frascos
de conservas cerrados 0.75
- 1l
Frijoles o chícharos en fras-
cos de conserva cerrados
0.75 - 1l

Fermentar

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Llene el equipo con 0.23 galones (1 litro) de agua
y precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Coloque el inserto para cocción no perforado
con la masa/base de la masa en el equipo.
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Si la masa/base se debe fermentar en una
bandeja, canastilla de cocción o molde para
hornear, utilice el inserto perforado poniendo en
él el recipiente con la masa o base. Tenga
cuidado que la tapa de cristal pueda cerrarse por
completo.
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Cantidad de Inserto de
agua cocción
0.23 galones perforado
(1 litro)
0.23 galones perforado
(1 litro)
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Si utiliza dos insertos de cocción
simultáneamente, introduzca primero en el equipo
el inserto perforado y a continuación el no
perforado encima de él.
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La tapa de cristal tiene que estar colocada.
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La fruta debe permanecer en el equipo hasta que
ya no salga más jugo (aprox. 120 minutos).
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A continuación puede exprimir las bayas con un
trapo de cocina para obtener los últimos restos
del jugo.
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Revise y limpie a fondo los frascos para conserva,
los anillos de hule, las grapas y los resortes.
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Desinfecte los frascos lavados en la vaporera
antes de preparar las conservas (ver el capítulo
"Desinfectar").
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Coloque los frascos en el inserto perforado, de
manera que no se toquen.
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Una vez concluido el tiempo de cocción, quite la
tapa de cristal y saque los frascos cuando se
hayan enfriado por completo.
Ajuste Tiempo de
cocción
Cocer al 35 - 40 min.
vapor
Cocer al 120 min.
vapor
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La tapa de cristal tiene que estar colocada.
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Deje fermentar la masa/base a 100°F (45°C)
hasta que su volumen haya aumentado claramente
(aprox. 30 min.).
Observaciones