Thermador PRO-HARMONY PRG30 Manual De Uso página 53

• Nejamais laisser unecasserole cuire_ sec.Cecipeut
endommager la casserole etlasurface decuisson.
• Desr6cipients d equalit6 professionnelle _ poign6es
m6talliques sontrecommand6s, carlespoign6es e n
plastique risquent defondre oudesed6former s i la
flamme d6passe dur6cipient. Lesr6cipients d equalit6
professionnelle sontenventedanslesmagasins d e
fournitures p ourrestaurant et danslesboutiques
gastronomiques. Touslesr6cipients u tilis6s doivent
poss6der lescaract@istiques suivantes : bonne
conductivit6 d elachaleur, bonne assise, d iam_tre de
la basecorrectement dimensionn6, baseIourde et
plate, e tcouvercle bienadapt6.
• Pourdemeilleurs r 6sultats decuisson, laflamme doit
6trecontenue souslefondde lacasserole
L'aluminium etle cuivre sontdesmat@iaux qui
conduisent la chaleur r apidement etdefagon
homog_ne. Cesm6taux se trouvent p arfois surlefond
desr6cipients o upeuvent _treins@6s e ntredes
couches d'acier i noxydable.
Figure 16 : Recipient avec couvercle
Rdcipients pour
spdcialitds
Figure 17 : Wok a fond plat
Figure 15 : Recipient a base plate
Une base plate et Iourde est mieux congue pour
demeurer plate Iorsque chauff6e. Les bases de
casseroles voil6es, trop 16g_res, ondul6es ne chauffent
pas de fagon uniforme. Chauffer et refroidir les
casseroles de fagon graduelle pour 6viter les
changements soudains de temp6rature qui peuvent
d6former les casseroles. Ne pas ajouter d'eau froide
dans une casserole chaude.
Figure 18 : Wok a fond rond dans son anneau de support
Woks -- Les woks _ fond plat ou rond avec
I'accessoire de support en forme d'anneau peuvent
6tre utilis6s sur les modules de cuisini@e sans br01eur
pour wok incorpor6. L'anneau de support doit 6tre
Frangais 15