Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER SMOKER Manual Del Proprietário página 110

Gatunek drewna wpływa na smak potrawy . Należy wypróbować różne gatunki drewna,
aby znaleźć drewno lub kombinacje różnych gatunków drewna, która najbardziej nam
odpowiada . Rozpocząć od małej ilości kawałków drewna; w czasie wędzenia dodawać
drewno w zależności od tego jaki smak potrawy chcemy uzyskać .
GATUNEK DREWNA
Orzesznik Ostry smak dymu, podobny do boczku .
Leszczyna Aromat subtelniejszy i bogatszy niż w przypadku orzesznika, ale podobny w
smaku .
Idealne do wędzenia w niskiej temperaturze .
Jadłoszyn
Słodszy, bardziej delikatny smak niż w przypadku orzesznika .
Powoduje przypalanie, używać ostrożnie .
Olcha
Delikatny smak, który wzbogaca potrawy .
Klon Łagodny smak dymu, w pewnym sensie słodkawy .
Wiśnia Trochę słodkawy, owocowy smak dymu .
Jabłoń Trochę słodkawy, owocowy smak dymu .
Zawsze należy unikać miękkiego, żywicznego drewna, na przykład sosny, cedru i osiki .
 OSTRZEŻENIE: Nigdy nie należy używać drewna, które zostało poddane działaniu lub wystawione na działanie środków chemicznych.
Poniżej podane kawałki, grubość, wagę, ilość węgla oraz czasy wędzenia należy traktować
jako wskazówkę, a nie jak stałe, niezmienne zasady . Czas wędzenia zależy od takich
czynników jak wysokość, wiatr, temperatura zewnętrzna i żądany poziom uwędzenia .
RYBA WAGA
Cała, mała pełen grill
Cała, duża 3 - 6 funtów
Homar i krewetki pełen grill
DRÓB WAGA
Kurczak, cały 5 funtów
Indyk, cały 8 - 12 funtów
Indyk, cały 12 - 18 funtów
Kaczka, cała 3 - 4 funtów
WIEPRZOWINA WAGA
Pieczeń wieprzowa 4 - 8 funtów
Żeberka wieprzowe pełen grill
Szynka, świeża,
10 - 18 funtów
cała
Łopatki wieprzowe 4 - 8 funtów
WOŁOWINA WAGA
Mostek wołowy 5 - 6 funtów
Pieczeń jagnięca,
5 - 7 funtów
dziczyzna
Duże kawałki
7 - 9 funtów
dziczyzny
Żeberka wołowe pełen grill
110
PRZEWODNIK PO WĘDZENIU
CHARAKTERYSTYKA
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47
CM CM
35 brykietów 50 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47
CM CM
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47
CM CM
75 brykietów 100 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47
CM CM
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
Wypróbować różne gatunki drewna w różnych ilościach . Aby wzbogacić smak można
również dodać liście laurowe, ząbki czosnku, liście mięty, skórkę pomarańczy lub
cytryny i różne inne przyprawy . Należy przechowywać zapiski ze swojego kulinarnego
eksperymentu; łatwo zapomina się jakie składniki i w jakich ilościach zostały użyte do
przyrządzenia potrawy .
Czas wędzenia wołowiny został podany na podstawie US Department of Agriculture
dla średnio uwędzonej wołowiny, jeśli nie stwierdzono inaczej . Podany czas wędzenia
dotyczy żywności całkowicie rozmrożonej .
CZAS
WĘDZENIA
) 22" (57 )
CM
75 brykietów 1 - 1½ godziny
75 brykietów 3 - 4 godziny
75 brykietów 1 godzina
CZAS
WĘDZENIA
) 22" (57 )
CM
150 brykietów 2½ - 3½ godziny
150 brykietów 4 - 5 godzin
150 brykietów 8 - 10 godzin
150 brykietów 2 - 2½ godziny
CZAS
WĘDZENIA
) 22" (57 )
CM
150 brykietów 5 - 6 godzin
75 brykietów 4 - 6 godzin
150 brykietów 8 - 12 godzin
150 brykietów 8 - 12 godzin
CZAS
WĘDZENIA
) 22" (57 )
CM
150 brykietów 6 - 8 godzin
150 brykietów 5 - 6 godzin
150 brykietów 6 - 8 godzin
75 brykietów 6 - 7 godzin
DO JAKIEJ POTRAWY
Wieprzowina, kurczak, wołowina, dziczyzna, sery
Wieprzowina, kurczak, jagnięcina, ryba, sery
Większość mięs, szczególnie wołowina . Większość warzyw .
Łosoś, miecznik, jesiotr, inna ryba .
Również kurczak i wieprzowina .
Drób, warzywa, szynka
W przypadku szynki i bekonu zmieszać klon z kukurydzą .
Drób, ptaki łowne, wieprzowina
Wołowina, drób, ptaki łowne, wieprzowina (szczególnie szynka)
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA POZIOM UWĘDZENIA
2 - 4 rozpadająca się po użyciu widelca
2 - 4 rozpadająca się po użyciu widelca
2 - 4 jędrne i różowe mięso
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA
POZIOM UWĘDZENIA
1 - 3 165°F (74°C), średnio uwędzone
2 - 4 165°F (74°C), średnio uwędzone
3 - 5 165°F (74°C), średnio uwędzone
3 - 4 180°F (82°C), średnio uwędzone
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA
POZIOM UWĘDZENIA
3 - 5 170°F (76°C), mocno uwędzone
2 - 4 mięso odchodzi od kości
2 - 4 170°F (76°C), mocno uwędzone
3 - 5 190°F (88°C), mocno uwędzone
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA POZIOM UWĘDZENIA
3 - 5 190°F (88°C), mocno uwędzone
3 - 5 160°F (71°C), średnio uwędzone
3 - 5 170°F (76°C), mocno uwędzone
2 - 4 160°F (71°C), mocno uwędzone