Descrizione Del Pannello Comandi; Premessa; Comandi Base; Modi Di Cottura Principali - Rational 6 GN 1/1 Instalación Uso Y Mantenimiento

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3. DESCRIZIONE DEL PANNELLO COMANDI

3.1 PREMESSA

Per una facile comprensione del funzionamento del forno man-
tenere aperta durante la lettura il risvolto pieghevole relativo al
pannello comandi del proprio modello, individuandolo tra quelli
riportati alle ultime pagine di questo manuale.
Verranno di seguito descritte tutte le funzioni disponibili nei vari
modelli della gamma.
Alcune funzioni sono comuni, altre sono disponibili solo su
alcuni modelli.

3.2 COMANDI BASE

Interruttore generale
Avvio/Arresto ciclo/programma di cottura.

3.3 MODI DI COTTURA PRINCIPALI

Ciclo ad aria calda: per arrostire e gratinare con temperatura
massima 572°F(300°C) (per 10 minuti max,
572°F)(251...300°C).
Ciclo misto: vapore surriscaldato. Utilizza contemporaneamen-
te entrambi i riscaldatori cella e generatore di vapore mantenen-
do i cibi morbidi (temperatura massima 482°F)(250°C).
Ciclo a vapore: ideale per lessare (temperatura di lavoro fissata
automaticamente a 212°F)(100°C).
E` possibile impostare il vapore a bassa temperatura per
cotture delicate, di cibi in buste sottovuoto e per scongelamento
(temperatura da 77°F a 210°F)(25° to 99°C).
Visualizzazione dell'umidità: consente di vedere il grado di
umidità dei cicli ad aria calda, misto e rigenerazione.
Termometro/Termostato digitale per il controllo della tempera-
tura in cella.
Temporizzatore per il controllo del tempo di cottura.
Termometro/Termostato digitale per il controllo della tempera-
tura al cuore del prodotto.

3.4 MODI DI COTTURA SPECIALI

Utilita`
Funzioni utili al tipo di cottura da effettuare.
Fase di pausa: impostando un tempo in questa modalità è
possibile ottenere partenze ritardate dei programmi di cottura o
pause tra due cicli (es. lievitazione).
Ciclo di rigenerazione: produce l'umidità ottimale per il riscalda-
mento veloce di prodotti da rigenerare (temperatura massima
482°F)(250°C).
Il programma di rigenerazione è composto da una sola fase
caratterizzata:
- da uno speciale ciclo con umidità controllata del 60 % (even-
483°...
tualmente modificabile);
- da un valore di temperatura predisposto di 356°F (180°C)
(eventualmente modificabile);
- dall'impiego della piena potenza;
- da un tempo di 30 minuti predisposto (eventualmente modi-
ficabile) e una volta avviato rimane attivo sia con porta chiusa
che aperta.
PERICOLO: LA VENTOLA DELLA CELLA RIMMARRA' IN
FUNZIONE E IL VAPORE USCIRA', QUANDO SI APRE LA
PORTA, DURANTE IL CICLO DI RIGENERAZIONE.
APRIRE LA PORTA LENTAMENTE PER EVITARE IL
RISCHIO DI USTIONI.
Esso può accettare in alternativa al tempo di cottura definito
anche il tempo in continuo Cont oppure la sonda spillone.
HOLD
Ciclo di cottura e mantenimento: per cotture lente e prolungate,
tipico delle carni (grosse pezzature).
E' abbinabile alle modalità aria calda e vapore .
HACCP
HACCP : consente la registrazione del programma di cottura in
conformità con lo standard H.A.C.C.P. (Hazard Analisys and
Critical Control Points). In funzione del sistema richiesto è
possibile registrare i dati di cottura con stampante dedicata al
forno o direttamente su Personal Computer.
Ciclo Clean: ciclo semiautomatico di pulizia del forno (vedere
paragrafo 7. PULIZIA E MANUTENZIONE).
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