Terminologie - Hupfer OTA/47-36 Manual De Instrucciones

Chapitre 1
Page 6
1.4

Terminologie

Terme
Opérateur qualifié et agréé
Cloche
Cuisines Cook&Chill
Cuisines Cook&Serve
Formation d'éléments
Plateau EN
Opérateur qualifié
Gastro Norm
H1
HACCP
Plateau-GN
Course
Contrôle, contrôler
Convection
Corrosion
LMHV
Sécurité des machines
Couche passive
Vérification, vérifier
Personne qualifiée,
personnel qualifié
Chariot niveau constant à plateaux
OTA/47–36 | OTA/53–37 | OTA/58-33 | OTA/53–37 S | OTA/U-BW | OTA-E/BA-4xGN | TAG-1/53-37 | TA-2/53-37 | EBS-T/53-37
Définition
Par opérateur qualifié et agréé, on désigne un opérateur qui a été instruit par le fabricant
ou le service autorisé ou par une entreprise mandatée par le fabricant.
Couvercle rond pour le maintien à la température de repas sur des assiettes ou des plats.
« Cuisiner et réfrigérer » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds doivent être réfrigé-
rées le plus vite possible après la cuisson.
« Cuisiner et servir » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds sont servis immédiate-
ment après la préparation ou maintenus chauds jusqu'à la consommation.
Aussi : Corrosion par contact. Apparaît auprès de différents métaux nobles en contact
étroit. Condition préalable pour ce processus est un média corrosif entre les deux métaux,
par exemple de l'eau ou aussi de l'humidité normale.
Plateau Euro-Norm désigne un plateau avec une taille standardisée.
EN 1/1 correspond à 530×370 mm, EN 1/2 correspond à 370×265 mm.
Un opérateur qualifié est une personne qui, en raison de sa formation, de son expérience
et des instructions dont elle a bénéficié, ainsi que des connaissances des directives con-
cernées, est en mesure d'évaluer les tâches qui lui sont assignées et de reconnaître les
dangers pouvant éventuellement survenir dans ce contexte.
Gastro Norm est un système de mesure mondialement reconnu et utilisé p. ex. par les
entreprises de traitement des aliments ou par les cuisines industrielles . L'utilisation des
grandeurs normées permet un échange aisé de récipients alimentaires. La mesure de
base Gastro Norm (GN) 1/1 est égale à 530x325 mm. Les inserts sont disponibles dans
différentes profondeurs.
Standard d'hygiène (NSF/USDA) pour les graisses de lubrification adaptées au contact
technique inévitable avec les denrées alimentaires.
Le concept HACCP est un système préventif censé assurer la sécurité des denrées ali-
mentaires et des consommateurs.
Plateau Gastro-Norme désigne un plateau avec une taille standardisée.
GN 1/1 correspond à 530×325 mm, GN 1/2 correspond à 325×265 mm.
Un mouvement, par exemple le mouvement vertical du pont élévateur d'empilement du
bas vers le haut.
Comparaison avec des états et/ou propriétés donnés, comme p. ex. les dommages, dé-
fauts d'étanchéité, niveaux, chaleur.
Transmission d'une propriété physique ou d'une grandeur (par exemple chaleur ou froid)
par des courants dans les gaz ou les liquides.
La réaction chimique d'un élément métallique avec son environnement, par exemple de la
rouille.
Règlement relatif à l'hygiène alimentaire
Règlement sur les exigences à l'hygiène lors de la production, le traitement et la mise en
circulation de denrées alimentaires.
Le terme « sécurité des machines » comprend toutes les mesures servant à éviter les
dommages corporels. Les ordonnances et lois nationales et européennes pour la protec-
tion des utilisateurs d'appareils et d'installations techniques en constituent la base.
Couche de protection non métallique sur un matériau métallique empêchant ou ralentis-
sant la corrosion du matériau.
Comparaison avec des valeurs données, comme p. ex. le poids, les couples, le contenu,
la température.
Par « personnel qualifié », on désigne les personnes qui, en raison de leur formation, de
leur expérience et des instructions dont elles ont bénéficié, ainsi que de leur connaissance
des normes, des directives, des règlements en matière de prévention des accidents et des
conditions de service concernés, ont été habilitées par le responsable de la sécurité de la
machine à accomplir la tâche nécessaire et sont en mesure de reconnaître et d'éviter les
dangers pouvant éventuellement survenir dans ce contexte (définition du personnel quali-
fié selon la directive IEC 364).
Introduction
Terminologie
4330041_A2