Viking VSM500 Instrucciones Y Recetas De Uso Y Cuidado página 113

230 g (8 onzas) de queso de cabra fresco
230 g (8 onzas) de queso crema
60 g (2 onzas) de albahaca fresca (picada)
30 g (1 onza) de tomillo fresco (picado)
30 g (1 onza) de orégano fresco (picado)
2 L (2 cuartos de galón) de agua para hervir los ravioles
Ingredientes para alrededor de 30 ravioles
• Caliente una sartén seca, coloque la cebolla cortada en cuartos, con el lado
de la pulpa hacia abajo, y déjela oscurecerse durante unos 15 minutos (esto
se conoce como 'piquet de cebolla')
• Agregue el piquet de cebolla a la leche y deje que se cocine a fuego lento
durante unos 20 minutos
• Haga un 'roux' rubio con cantidades iguales de mantequilla y harina
• Bata el 'roux' en la leche de a poco, para evitar que se formen grumos
• Una vez que el 'roux' esté incorporado, caliente hasta que hierva; luego
reduzca el calor y déjelo a fuego lento durante unos 30 minutos
• Bata el queso parmesano en la salsa de leche (o 'béchamel'), y conserve
caliente
• Eche el queso de cabra, el queso crema, la albahaca, el tomillo y el orégano
en el tazón de la batidora, y hágalos combinar usando la paleta en 'V'
• Tome la mezcla y reparta el relleno de queso de cabra en la mitad de la
pasta, formando pequeñas pilas
• Envuelva el relleno con la otra mitad de la pasta, y corte en la forma deseada
alrededor de las pilas
• Hierva los ravioles de queso de cabra en agua
• Sirva los ravioles de queso de cabra en un tazón poco profundo, cubiertos
con la salsa Morney
PASTA COLOREADA
4 huevos
30 mL (1 onza) de aceite de oliva
60 g (2 onzas) de puré de zanahorias, o 60 g (2 onzas) de puré de espinacas
1 cucharada de sal
3 3/4 tazas de harina
• Coloque los huevos y el aceite en la taza medidora, y bata los huevos;
agregue agua hasta que el nivel llegue a 500 g
• Coloque la harina y la sal en el tazón de la batidora y comience a mezclar
lentamente; agregue los huevos y el puré de zanahorias o espinacas hasta
que se hayan combinado totalmente
• Mezcle hasta que la masa parezca pan rallado; luego elija su forma preferida,
y pásela por el accesorio para pastas
27