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PATATES DOUCES DUCHESSE
900 g (2 lb) de patates douces
60 g (2 oz) de beurre entier
un peu de sel
un peu de poivre
1 cuiller à soupe de cannelle
3 cuillers à soupe de sucre brun foncé
1 œuf
2 jaunes d'œuf
1,9 L d'eau
Proportions pour 10 personnes
• Préchauffez le four à 190 °C (375 °F)
• Tapissez une plaque de papier parcheminé et préparez une poche avec
douille à orifice en étoile
• Épluchez les patates douces et coupez-les en tronçons, mettez-les dans l'eau
et portez à ébullition pour laisser cuire
• En fin de cuisson sortez les patates et mettez-les avec beurre, sel et poivre,
cannelle et sucre, œufs et jaunes d'œuf, dans l'accessoire passoire/tamis et
faites-en une purée
• Mettez la urée dans la poche et déposez par un mouvement circulaire des
petits tas de la taille d'une noix de forme sur la plaque tapissée
• Beurrez au pinceau et mettez au four pendant environ 10 minutes jusqu'à
l'obtention d'une belle couleur dorée
PARFAITS HAMBOURGEOIS
900 g (2 lb) de viande de boeuf (filet ou faux filet idéalement)
2 cuillers à soupe de sel
un peu de poivre
1 cuiller à café d'ail émincé
1 cuiller à soupe de chili en poudre
2 tranches de bacon coupées en petits cubes
1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire
1 tranche de pain blanc émiettée
Pour six galettes
• Placez tous les ingrédients dans l'accessoire à faire saucisses ou kebbe, avec
la grille à gros trous d'abord, puis repassez en utilisant la grille à plus petits
trous
• Une fois hachée, formez la viande assaisonnée en galettes pour aller au gril
ou à la poêle
• Vous pouvez utilisez de la viande de gibier pour la recette, mais vous aurez à
utiliser plus de bacon et à ajouter de la matière grasse pour rendre le résultat
moins sec et juteux
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