Viking VSM500 Instrucciones Y Recetas De Uso Y Cuidado página 59

ÉCLAIRS
Dix formes d'éclair en pâte à choux cuite (forme allongée arrondie en bouts)
150 g (5 oz) de mousseline au chocolat (recette en page 13)
150 g (5 oz) de crème Chantilly (recette en page 31)
150 g (5 oz) de chocolat noir
Dessert pour 5
• Faites fondre très lentement le chocolat au bain-marie
• Remplissez deux poches à pâtisserie avec embout moyen, l'une avec la
mousseline au chocolat, l'autre avec la crème Chantilly
• Enfoncez l'embout dans le dessous des formes d'éclairs et remplissez-les (5
avec la mousseline, 5 avec la Chantilly)
• Après leur remplissage, trempez le dessus qui n'est pas percé des éclairs
dans le chocolat fondu
• Servez à chacun un éclair de chaque sorte (fourrés respectivement au choco-
lat et à la Chantilly)
PROFITEROLES
5 choux de pâte à choux cuite
210 g (7 oz) de ganache au chocolat chaude (recette en page 13)
5 grosses boules de crème glacée à la vanille
Dessert pour 5
• Assurez-vous que la ganache est bien chaude
• Coupez le chapeau des choux
• Fourrez avec les boules de glace et remettez les chapeaux de pâte
• Placez les profiteroles sur un plat froid et nappez-les de ganache chaude
• Servez aussitôt
BEIGNETS
225 g de pâte à choux crue
1 litre d'huile végétale (à friture)
450 g de sucre en poudre
Dessert pour 10
• Faites chauffer l'huile à 190 °C (375°F)
• En utilisant une louchette verseuse de 15 cl, versez des mesures de pâte à
choux dans la friteuse
• Quand le beignet est brun et gonflé, sortez-le avec une écumoire
• Égouttez et saupoudrez généreusement de sucre
• Servez au petit déjeuner, en dessert ou au goûter
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