Purée De Pommes De Terre Maison - Viking VSM500 Instrucciones Y Recetas De Uso Y Cuidado

• Versez le vin et l'eau dans un récipient et portez la température du liquide
vers 71-82 °C (160-180 °F)
• Ajoutez les filets de poisson et le fenouil et laissez pocher en maintenant
cette température environ 15 minutes, enlevez du feu et laissez refroidir dans
le liquide
• Versez dans le bol du mélangeur tous les autres ingrédients sauf les croûtons
et mélangez à petite vitesse avec le batteur en « V »
• Sortez les filets de la marinade froide, tronçonnez-les à la main et ajoutez-les
dans le bol du mélangeur
• Mélangez à la plus basse vitesse jusqu'au début de cohésion du mélange
(environ 15 secondes)
• Ajoutez-y progressivement des croûtons de pain jusqu'à ce que le mélange
soit lié (ils ne seront peut-être pas tous utilisés)
• Formez des galettes avec le mélange au poisson-chat
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter les galettes
pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes
PURÉE DE POMMES DE TERRE MAISON
5 grosses pommes de terre (à peler, couper en tronçons et cuire à l'eau)
1,9 litre (1/2 gallon) d'eau
125 mL (1/2 tasse) de lait (réchauffé)
2 cuillers à soupe de beurre fondu
1 cuiller à soupe de sel
1 œuf
Pour six portions de légume d'accompagnement
• Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1,7 cm environ
• Mettez les tronçons de pomme de terre dans l'eau froide d'une
casserole
• Portez à ébullition
• Réchauffez le lait dans une petite casserole à feu très lent
(sans faire déborder)
• Une fois la chair de pommes de terre cuite, égouttez-les et
versez-les dans le bol du mélangeur
• Ajoutez l'œuf et commencez immédiatement à mélanger avec
le batteur en « V »
• Ajoutez le beurre et le sel, et du lait jusqu'à la consistance voulue
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