Viking VSM500 Instrucciones Y Recetas De Uso Y Cuidado página 97

Hacer puré Hacer pasar un alimento por un colador, o procesarlo en un
mezclador.
Hueva Huevas, u ovarios llenos de huevas, de un pescado o de algunos
crustáceos.
Marmita doble Utensilio de cocina que consiste en dos cacerolas, con la
inferior llena de agua y la superior seca. Está diseñada para permitir una
cocción lenta y uniforme.
Masa para pastelitos ('Pâte a choux') Más conocida como 'masa éclair',
masa utilizada para hacer pasta y algunos postres.
Merengue Claras de huevo y azúcar, batidos hasta lograr una consistencia
firme.
Molde desmontable Molde para tortas con lados verticales que pueden
desprenderse y separarse del fondo del molde.
Mornay Salsa béchamel aderezada con queso parmesano
Mostaza de Dijon Mostaza de la región de Dijon, en Francia.
Muselina Alimento base al que se le ha agregado crema batida.
Pesto Salsa consistente en albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva y
queso gratinado.
Piñones Semilla comestible de cualquiera de los diversos pinos piñones,
especialmente algunos del sudoeste de América.
Piquet de cebolla Caramelizar el lado de la pulpa de la cebolla para agregar
un sabor caramelizado a una salsa; se usa principalmente en la salsa béchamel.
Rösti Papas trituradas, sazonadas y fritas en una sartén.
Saltear ('Sauté') Freír ligeramente en grasa, en una sartén.
Timbal Molde para repostería en el que se hornean alimentos. (El timbal se
parece a una copa pequeña).
Tronco de apio Tronco grueso, comestible, aromático, de una variedad de
planta de apio.
Vinagre balsámico Vinagre generalmente oscuro, aromático, proveniente de
Modena, Italia, hecho a base de jugo de uva blanca que se calienta y envejece
en barriles de madera durante varios años.
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