TEFAL PF220838 Instrucciones De Uso página 142

Primjer: podešavanje količine tečnosti.
BS
Previše tečnosti
Izuzetak: tijesto za kolač mora ostati
dosta tečno.
INFORMACIJE O SASTOJCIMA
Kvasac:
Hljeb se pravi pomoću pekarskog kvasca.
Ova vrsta kvasca prodaje se u nekoliko
oblika: kockice komprimiranog kvasca,
aktivni suhi kvasac za rehidraciju ili
instant suhi kvasac. Kvasac se prodaje u
supermarketima (odjel pekare ili svježih
namirnica), ali komprimirani kvasac možete
Ekvivalencije količine/težine između suhog kvasca i komprimiranog kvasca:
1
Suhi kvasac (u čk)
9
Komprimirani kvasac (u g)
Brašna:
Ako nije drugačije naznačeno u receptima,
preporučuje se upotreba brašna T55. Kad
koristite mješavine posebnih vrsta brašna
za hljeb, brioš ili mliječni hljeb, nemojte
ukupno upotrebljavati više od 750 g tijesta
(brašno + voda).
U redu Previše suho
kupiti i u pekari.
Kvasac mora biti umiješan direktno u
posudu aparata skupa s drugim sastojcima.
Bez obzira na to, preporučujemo da
prstima dobro usitnite
kvasac da biste olakšali njegovu disperziju.
Slijedite preporučene količine (pogledajte
grafikon ekvivalencija u nastavku).
1.5 2 2.5 3 3.5 4
13 18 22 25 31 36
Rezultati pripreme hljeba
razlikovati ovisno o kvalitetu brašna.
• Brašno držite u hermetički zatvorenoj
posudi jer brašno reagira na promjene u
klimatskim uslovima (vlaga). Dodavanjem
zobi, mekinja, pšeničnih klica, raži ili
cjelovitih žitarica u tijesto za hljeb dobiva
se hljeb koji je gušći i manje pahuljast.
266
• Što je veći udio cjelovitih žitarica u brašnu,
odnosno što je u njemu veći dio vanjskih
slojeva zrna pšenice (T> 55), to će se tijesto
manje dizati i hljeb će biti gušći.
Brašno bez glutena:
Ako se za pripremu hljeba upotrebljava
mnogo ovakvog brašna, treba upotrijebiti
program za pripremu hljeba bez glutena.
Postoji mnogo vrsta brašna koje ne sadrže
gluten. Najpoznatije vrste su heljdino
brašno, rižino brašno (bilo od bijelih
ili cjelovitih zrna), brašno od kvinoje,
Sredstva za zgušnjavanje
bezglutenskog hljeba:
Da biste dobili odgovarajuću konzistenciju
komprimirani Gotove bezglutenske smjese:
One olakšavaju pripremu bezglutenskog
hljeba jer sadrže sredstva za zgušnjavanje,
Šećer:
Nemojte koristiti grudvice šećera. Šećer
4.5 5
40 45
So:
Ona regulira djelovanje kvasca i daje hljebu
dobar okus.
mogu se
Voda:
Voda hidratizira kvasac i pokreće njegovo
djelovanje. Ona također hidratizira škrob
u brašnu i omogućava formiranje vekne.
• Postoje i komercijalno dostupne gotove
smjese za pripremu hljeba. Pogledajte
preporuke proizvođača za upotrebu tih
pripravaka.
kukuruzno brašno, kestenovo brašno,
brašno od prosa i brašno od sirka.
Da bi se kod pripreme hljeba bez glutena
pokušala oponašati elastičnost glutena,
bitno je pomiješati nekoliko vrsta brašna
koja ne služe za pravljenje hljeba i dodati
sredstva za zgušnjavanje.
i pokušali oponašati elastičnost glutena,
možete u smjesu dodati nešto ksantan
gume i/ili guar gume.
a prednost im je što su u potpunosti bez
glutena – neke su i organske.
Ne daju sve marke gotovih smjesa bez
glutena iste rezultate.
potiče djelovanje kvasca, daje hljebu dobar
okus i poboljšava boju kore.
Ne smije doći u dodir s kvascem prije
početka pripreme.
Ona također poboljšava strukturu tijesta.
Voda se može, u cijelosti ili djelimično,
zamijeniti mlijekom ili drugim tečnostima.
Koristite tečnosti sobne temperature,
osim za bezglutenski hljeb koji zahtijeva
korištenje tople vode (otprilike 35 °C).
267
BS