Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
kerner og frø
Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger fiberindholdet. Tre-,
fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan udskiftes med enhver flerkornsblanding. Flækket hvede er
hele hvedekerner, som findeles i varierende størrelser fra grov til fin. Bulgur er dampede, tørrede og
malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, både hvede og havre, overskærer glutenstrengene.
Brug derfor ikke mere klid, end der står i opskriften.
glutenfrit mel
Gluten findes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brød laves udelukkende
af glutenfrit mel eller glutenfrie brødblandinger.
semuljemel
Semulje, der er et cremet, gult, grovmalet mel af hård durumhvede, indeholder meget protein. Det
bruges til at lave frisk pasta. Pastadej, der er lavet af semulje, er nemmere at ælte og holder bedre
faconen under tilberedning end pastadej, der er lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte noget af det
almindelige mel eller fuldkornsmel med semuljemel.
Fedtstoffer
Fedtstoffer blødgør, tilfører smag og forlænger holdbarheden ved at holde på fugten. Margarine,
smør eller olie kan udskiftes indbyrdes i opskrifterne. De forskellige fedtstoffer kan give lidt
forskellige brød. Undgå at bruge diætmargarine eller smør-let-margarine, da det højere indhold af
vand kan have stor indvirkning på brødets størrelse og konsistens.
salt
Salt styrer gærens virkning og tilføjer smag. Kom altid salt i dejen. Det bruges i små mængder, men er
en nødvendig ingrediens. Uden salt kan brødet hæve for meget eller falde helt sammen.
sukker
Sukker giver næring til gæren samt sødme til brødet og farve til skorpen. Medmindre der angivet
andet i opskriften, bruges stødt, hvidt sukker. Honning, brunt sukker og sirup giver brødet en særlig
smag og farve. Hvis en type sukker udskiftes med en anden, kan det påvirke det endelige resultat.
Aspartambaserede (ikke saccharinbaserede) sødestoffer kan bruges. Brug samme mængde som
angivet for sukker i opskriften.
væsker
Væsker blandes med melet til en elastisk dej. Mælk giver en blød konsistens, mens vand giver en
mere sprød skorpe. Skummetmælks- og kærnemælkspulver øger næringsværdien og gør samtidig
konsistensen blødere. Det er ikke nødvendigt at opløse skummetmælks- eller kærnemælkspulver i
vand. Brug af mælkepulver øger antallet af opskrifter, der kan bruges sammen med timerfunktionen.
Timerfunktionen må ikke benyttes til opskrifter med frisk mælk. Det er ofte nemmere at iblande
kærnemælkspulver, når det tilsættes efter melet.
Hvis du bruger mælk i stedet for vand og mælkepulver, skal du bruge samme mængde mælk som
vand. Homogeniseret, sødmælk, letmælk, minimælk eller skummetmælk kan bruges i opskrifter med
mælk. Usødet frugt- og grøntsagssaft kan bruges i de mængder, der er nævnt i opskriften. Læs
etiketten på saften for at være sikker på, at den ikke er tilsat salt, sukker eller sødestoffer.
Æg
Æg giver farve og smag og gør brødet mere mættende. Brug altid store, friske æg fra køleskabet.
Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med friske æg.
ost
Tryk ikke osten ned i måleskeen, når du udmåler mængden. Brug af fedtfattig ost kan påvirke brødets
højde og form. Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med ost
gær
Gær er en lille, enkeltcellet, levende organisme, der får næring fra kulhydrater i mel og sukker til
frembringelse af kuldioxid, som får brødet til at hæve. Når gær blandes med vand og sukker, aktiveres
DAnsk
37
Publicidad
Tabla de contenido
