Moulinex OW610100 Manual De Instrucciones página 138

Água: a água reidrata e activa o fermento. Esta hidrata igualmente o amido da farinha e permite
a formação do miolo do pão. Pode-se substituir a água, em parte ou totalmente, por leite ou
outros líquidos. Temperatura: ver o parágrafo sobre a « preparação das receitas » (página 137).
Farinhas: o peso da farinha varia sensivelmente em função do tipo de farinha utilizado.
Consoante a qualidade da farinha, os resultados da cozedura do pão podem variar igualmente.
Conserve a farinha num recipiente hermético, pois a farinha reagirá de acordo com a flutuação
das condições climáticas, absorvendo a humidade ou, pelo contrário, perdendo a humidade. De
preferência, utilize uma farinha dita "de força", "panificável" ou "de padaria", ao invés de uma
farinha normal. A adição de aveia, farelo, gérmen de trigo, centeio ou ainda grãos inteiros à
massa do pão, proporcionar-lhe-á um pão mais pesado e menos fermentado.
Recomenda -se a utilização de uma farinha tipo 55, salvo indicação contrária nas receitas.
Em caso de utilização de misturas de farinhas especiais para pão, brioche ou pão-de-leite,
não ultrapasse 1000 g de massa no total. Siga as recomendações do fabricante para a
utilização destas preparações. A peneiração da farinha também influencia os resultados:
quanto mais "integral" for a farinha (ou seja, contenha uma parte da casca do grão de trigo),
menos a massa fermentará e mais compacto será o pão.
Açúcar: privilegie o açúcar branco, amarelo ou o mel. Não utilize açúcar em cubos. O açúcar
nutre o fermento, dá um sabor bom ao pão e melhora a tostagem da côdea.
Sal: dá sabor aos alimentos e permite regular a actividade do fermento. O sal não deve entrar
em contacto com o fermento. Graças ao sal, a massa é firme, compacta e não leveda demasiado
rápido. O sal também melhora a estrutura da massa.
Fermento: o fermento de padaria existe em várias formas: fresco em pequenos cubos, seco
activo para reidratar, seco instantâneo. O fermento é vendido em grandes superfícies (secção de
panificação ou de frescos), mas também pode comprar o fermento fresco na sua padaria
habitual. Sob a forma fresca ou seca instantânea, o fermento deve ser directamente incorporado
na cuba da máquina juntamente com os outros ingredientes. Contudo, esmigalhe o fermento
fresco com os dedos para facilitar a sua dispersão. Apenas o fermento seco activo (em pequenas
esférulas) deve ser misturado com um pouco de água morna antes de ser utilizado. Seleccionar
uma temperatura próxima de 35°C, abaixo disso o fermento será menos eficaz, acima disso
corre o risco de perder a sua actividade. Respeite as doses recomendadas e multiplique as
quantidades se utilizar fermento fresco (ver o quadro de equivalências a seguir).
Equivalências quantidade/peso entre fermento seco e fermento fresco:
Fermento seco (em c.c.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Fermento fresco (em g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Os aditivos (frutos secos, azeitonas, pepitas de chocolate, etc.): pode personalizar as suas
receitas com todos os aditivos adicionais que desejar tendo o cuidado de:
> respeitar o sinal sonoro para a adição de ingredientes, nomeadamente dos mais frágeis,
> as sementes mais sólidas (como o linho ou o sésamo) podem ser incorporadas ao início da
amassadura para facilitar a utilização da máquina (por exemplo, em arranque diferido).
> congelar as pepitas de chocolate para uma melhor solidez da mesma durante a amassadura.
> escorrer bem os ingredientes muito húmidos ou com muita gordura (p. ex., azeitonas, bacon),
secá-los em papel absorvente e enfarinhá-los ligeiramente para uma melhor incorporação e
homogeneidade,
> não os incorporar em quantidades demasiado grandes, correndo o risco de perturbar o bom
desenvolvimento da massa; respeite as quantidades indicadas nas receitas,
> não deixar cair os aditivos fora da cuba.
136
FR
NL
DE
IT
ES
PT
EN
RU
UK
KK
HU
CS
SK
S
G
HR
RO
SR
SL
ET
LV
LT
PL