Moulinex OW610100 Manual De Instrucciones página 229

2. ДЛЯ БАГЕТІВ
Не отpимали
очікувані
pезультати?
Ця таблиця Вам
допоможе.
Тістова заготовка не
має постійного
перерізу.
Тісто дуже
приклеюється до рук і
з нього важко
сформувати маленькі
булочки.
Тісто рветься.
Тісто занадто
густе/тісто тверде
перед закладанням у
форму.
Булочки торкаються
одна одної і
недостатньо
пропікаються.
Булочки пристають
до листа і підгоряють.
Булочки недостатньо
рум'яні.
ПРОБЛЕМИ
Прямокутна форма хліба може
бути несиметричною, а
товщина хліба - нерівномірною.
В тісті занадто багато води.
Ви влили занадто теплу воду.
В борошні мало клейковини.
Тісто недостатньо м'яке.
Форма кусків тіста
нерівномірна.
В тісті не вистарчає води.
В тісті занадто багато борошна.
Тісто занадто "забите".
Погане розташування на листі.
Тісто занадто рідке.
Занадто велика кількість суміші
для змащування виробів перед
випічкою.
Ви занадто сильно зволожили
тісто.
Тісто сильно пристає до листів.
Ви забули змастити водою Ваші
вироби перед тим, як ставити їх
у хлібопічку.
Ви занадто сильно обсипали
борошном Ваші булочки в
процесі формування.
Температура навколишнього
середовища повинна бути
підвищеною (від + 30°C).
РІШЕННЯ
Вирівняйте тісто скалкою в разі
необхідності.
Зменшіть кількість води.
Злегка обсипте руки борошном, якщо
можливо, не посипайте борошном тісто і
робочу поверню. Продовжуйте формувати
булочки.
Надавайте перевагу кондитерському
борошну (T 45).
Залишіть тісто на 10 хвилин, перш ніж
класти його в форму.
Зважте куски тіста, щоб переконатися в
тому, що вони мають однакову вагу.
Перевірте рецепт, або додайте борошна,
якщо борошно недостатньо абсорбує воду.
Попередньо сформуйте виріб і залишіть
його на деякий час, перш ніж надати йому
закінченої форми.
Додайте трошки води на початку процесу
замішування.
Залишіть тісто на 10 хвилин, перш ніж класти його
в форму. Мінімально посипте робочу поверхню
борошном. Викладіть тісто у форму, намагаючись
якнайменше м'яти його. Займайтеся процесом
формування в 2 етапи, роблячи між ними перерву
у 5 хвилин.
Оптимізуйте простір на листах, щоб
розташувати на них тісто.
Ретельно дозуйте рідину.
Рецепти розраховані на використання яєць
вагою 50 г.
Якщо яйця великі, зменшіть кількість води.
Надавайте перевагу менш густим сумішам
для змащування. Не допускайте протікання
суміші для змащування на лист.
Відтисніть надлишок води з пензлика.
Злегка змастіть олією листи перед тим, як
класти на них тісто.
Будьте уважні при наступному
приготуванні.
Добре змастіть Ваші вироби водою за
допомогою пензлика, перш ніж ставити їх у
хлібопічку.
Використовуйте більш прохолодну воду
(між 10 і 15°C) і/або кладіть трошки менше
дріжджів.
227