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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Platos, refrigerados
Plato combinado, 1 ración
Plato combinado, 1 ración
Sopa, Cocido, 400 ml
Sopa, Cocido, 400 ml
Guarniciones, p. ej. pasta, albóndi-
gas, patatas, arroz
Guarniciones, p. ej. pasta, albóndi-
gas, patatas, arroz
Gratinados, p. ej. lasaña, gratinado de
patata
Gratinados, 400 g, p. ej. lasaña, grati-
nado de patata
Pizza, horneada
Platos, congelados
Plato combinado, 1 ración
Sopa, Cocido, 200 ml (remover bien) Recipiente tapado
Guarniciones, 500 g, p. ej. pasta,
albóndigas, patatas, arroz
Gratinados, 400 g, p. ej. lasaña, grati-
nado de patata
Repostería
Panecillos, baguettes, horneados
Volovanes
Repostería, congelada
Pizza, horneada
Panecillos, baguettes, horneados
* precalentar
Conservar caliente
El tipo de mantenimiento Conservar caliente permite
mantener calientes los platos ya cocinados. Los
diferentes grados de humedad permiten evitar que los
platos cocinados se resequen.
No cubrir los alimentos.
No mantener los platos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. No cubrir los alimentos.
Los diversos niveles de vapor son adecuados para
conservar calientes los siguientes platos:
Nivel 1: piezas para asar y alimentos hechos vuelta
■
y vuelta
Nivel 2: gratinados y guarniciones
■
Nivel 3: cocidos y sopas
■
76
Accesorio / recipiente
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Recipiente tapado
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lentam.
ra en °C
1
120-130
U
1
-
Ý
1
120-130
U
1
-
Ý
1
120-130
U
1
-
Ý
1
120-140
U
1
-
Ý
1
170-180*
U
1
-
Ý
1
-
Ý
1
-
Ý
1
180-200
7
1
150-160*
U
1
180*
U
1
170-180*
U
1
160-170*
U
Potencia mi-
Duración
croondas en
en minu-
vatios
tos
-
15-25
600
4-8
-
10-25
600
5-7
-
8-25
600
5-10
-
10-25
600
5-10
-
5-15
600
11-15
600
4-6
600
7-10
180
20-25
-
10-20
-
4-10
-
5-15
-
10-20
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