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La acrilamida en los alimentos
¿Qué alimentos están
afectados?
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas de horno
100
Si se hornean varios pasteles, hacerlo preferiblemente
uno detrás de otro. El horno estará todavía caliente.
De esta manera se reducirá el tiempo de cocción del
segundo pastel. También se pueden colocar dos
moldes rectangulares a diferentes alturas.
En los tiempos de cocción largos se puede apagar el
horno 10 minutos antes de acabar el tiempo de
cocción y aprovechar el calor residual.
Utilizar el microondas en combinación con un tipo de
calentamiento. Se ahorra tiempo y energía.
La acrilamida se forma especialmente cuando
productos de cereales y patata, como p. ej. patatas
chips, patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y
productos de panadería fina (galletas y pastas
caseras) se preparan a elevadas temperaturas.
Consejos para la preparación de platos bajos en acrilamida
Reducir al máximo los tiempos de cocción.
Dorar los alimentos, no dejar que se tuesten demasiado.
Los alimentos asados o fritos en trozos grandes y gruesos
contienen menos acrilamida.
Con calor bóveda y solera máx. 200 ºC, con aire caliente 3D o
aire caliente máx. 180 ºC.
Con calor bóveda y solera máx. 190 ºC, con aire caliente 3D o
aire caliente máx. 170 ºC.
El huevo o la yema de huevo evitan la formación de acrilamida.
Repartir sobre la placa de forma homogénea y sin apilar.
Hornear por lo menos 400 g por cada placa para que no se
sequen las patatas.
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