Pit Boss PRO Serie Manual Del Usuario página 66

4. Disposez la sauce au centre du filet de porc. Rabattez les côtés et
roulez le filet de porc (comme une brioche à la cannelle) avec soin
pour répartir la sauce de façon uniforme. En utilisant de la ficelle,
attachez le filet de porc aux deux extrémités et au milieu pour bien
le fixer.
5. Dans un bol, mélangez la poudre de chili, la cassonade, le paprika
fumé et la cannelle moulue. Mélangez bien. Badigeonnez le filet de
porc avec le miel réchauffé. Saupoudrez le mélange sur tout le filet.
6. Lorsque le porc est complètement enrobé, placez-le à l'intérieur du
fumoir. Fumez le filet pendant environ 2,5 à 3 heures ou jusqu'à ce
que la température interne du porc atteigne 62°C / 145°F.
7. Sortez-le du fumoir, coupez et servez immédiatement.
POULET FUMÉ
2 à 6 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pomme / Compétition
Ingrédients :
1 poulet entier
1,8-2,7 kg / 4-6 lbs
45 ml /3 c. à s. d'assaisonnement ou de marinade
Instructions :
1. Préchauffez le fumoir, puis réglez à 107-135°C / 225-275°F.
2. Retirez les morceaux de poulet de l'emballage, lavez-les bien et
placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.
3. Versez l'assaisonnement ou la marinade sur les deux côtés des
morceaux de poulet.
4. Placez le poulet dans le fumoir, côté poitrine vers le haut. Après 30
minutes, retournez les morceaux. À l'aide de votre sonde à viande,
vérifiez la température interne en poussant la sonde dans la viande
dans la partie la plus proche de l'os. Quand la température interne
atteint 82°C / 180°F, le poulet est cuit.
CONSEIL : Vous pouvez badigeonner le poulet de votre sauce
barbecue préférée au cours des 15 dernières minutes de cuisson
pour ajouter un peu de piquant.
5. A l'aide de pinces, retirez délicatement le poulet du fumoir. Laissez
reposer pendant cinq minutes. Découpez le poulet et servez-le.
VARIANTE : MARINADE DANS LE RÉSERVOIR D'EAU
Suivez la même méthode décrite ci-dessus, mais au lieu d'utiliser de la
bière, vous pouvez utiliser votre boisson préférée comme du cola (pas
light), du jus de fruit ou de l'eau assaisonnée.
SAUCISSE FUMÉE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA
MANGUE
4 à 6 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pomme / Compétition
Ingrédients :
0.9 kg / 2 lbs de saucisse italienne (piquante ou douce)
2 Mangues entières (tranchées finement)
10 ml / 2 c. à t. de persil frais (haché)
66
15 ml / 1 c. à s. de poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 c. à t. de miel
½ Oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe de fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 c. à t. de jus de lime
une pincée de sel
Instructions :
1. Préchauffez le fumoir, puis baissez la température à
82-107°C/180-225°F.
2. Placez les saucisses sur le grilles de cuisson, espacées uniformément.
Fumez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer le chutney.
Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
4. Retires les saucisses du fumoir. Coupez la saucisse en diagonale, puis
servir avec le chutney sur le côté.
DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourrit une petite armée - les restes sont délicieux!
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Cerisier / Compétition
Ingrédients :
1 dinde entière (Dégelée)
9-11,3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 c. à s. d'assaisonnement ou de marinade
5 ml / 1 c. à t. de paprika fumé
45 ml /3 c. à s. beurre
Instructions :
1. Préchauffez le fumoir, puis réglez la température à
135-177°C/275-350°F.
2. Enlevez le cou et les abats de la dinde. Rincez soigneusement la dinde
et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
3. Dans un petit contenant, mélangez le beurre, ¼ de l'assaisonnement
et le paprika afin de former une pâte. Insérez délicatement votre
main entre la peau extérieure et la viande. Frottez la pâte sur la
viande.
4. Avec l'assaisonnement restant, frottez la surface extérieure de la
dinde.
5. Déposez la dinde, la poitrine vers le haut, au centre du fumoir, et
fumez jusqu'à ce que la dinde soit tendre et dorée; la température
interne devrait atteindre 82°C/180° F dans la partie la plus épaisse de
la cuisse et 77°C/170° F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et laissez-la
reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
Comment préparer : SAUCE POUR DINDE
Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés pour en faire
une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille à l'intérieur d'un
grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6 cm / ¼ po d'eau ou
de bouillon et des épices dans le fond de la poêle. Surveillez les jus, vous
devrez peut-être en ajouter plus pendant la cuisson.