Tabla de contenido
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Pasteles y repostería
Moldes para hornear
Tablas de cocción
Pasteles y tartas para
preparar en moldes
Pasteles de masa batida
simple
18
Los moldes más idóneos son los metálicos de color
oscuro. En caso de trabajar con aire caliente forzado,
también pueden usarse moldes de horneado de color
claro de paredes delgadas o moldes de vidrio, aun
que estos moldes prolongan los tiempos de cocción y
el pastel se tuesta de modo irregular.
Coloque los moldes siempre en el centro de la parrilla.
La tabla de cocción siguiente ha sido calculada exclu
sivamente para la colocación de los alimentos
estando el horno frío. De este modo ahorra Vd.
energía. En caso de desear precalentar el horno,
la duración de los tiempos de cocción se reducirá
entre 5 y 10 minutos.
La temperatura y la duración del ciclo de cocción de
penden de la naturaleza y de la cantidad concreta de la
masa empleada. Por esta razón se reseñan en las ta
blas de cocción siempre unas bandas o márgenes de
tiempo y no unos tiempos absolutos. Comience siem
pre por el valor más bajo. Una temperatura más baja
hace que los pasteles tomen un color dorado más uni
forme. En caso necesario, seleccionar un valor más
alto la vez próxima.
En el capítulo «Sugerencias y consejos prácticos para
el horneado» al final del cuadro de cocción, se facilita
información adicional.
Molde en la parrilla
Molde alto/molde
para roscas
/molde rectangular
Altura Tipo de
calentamiento
2
Q
Tempera
Duración de
tura ºC
la cocción
en el horno,
en minutos
160 180
50 60
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