essentiel b ED2 Instrucciones De Uso página 53

Vorbereitung und Behandlung von Gemüse
Gemüse ist säurearm und enthält weniger Zucker als Obst. Gemüse erfordert etwas
mehr Aufwand. Einige Gemüsesorten lassen sich gefroren besser aufbewahren als
getrocknet. Achten Sie darauf, welches Gemüse Sie wählen.
Vorbereitung
• Wählen Sie zum Trocknen ausschließlich Gemüse von bester Qualität.
• Das Gemüse vor dem Trocknen gründlich waschen, um Schmutz und Bakterien zu
entfernen.
• Die meisten Gemüsesorten müssen vor dem Trocknen geschält, geputzt, geschnitten
oder gerieben werden. Weitere Einzelheiten entnehmen Sie bitte der folgenden
Tabelle.
Vorbehandlung
Es wird empfohlen, das Gemüse vor dem Trocknen zu blanchieren. Blanchieren zerstört
die Enzyme, die bei der Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack erzeugen und zu
einer unangenehmen Textur und der Wiederaufnahme von Feuchtigkeit führen können.
HINWEIS: Das Blanchieren mit Dampf ist effektiver als das Blanchieren mit Wasser,
da mehr Geschmack und Vitamine erhalten bleiben. Das Gemüse kann auch in die
Mikrowelle gelegt werden.
Blanchieren mit Dampf
5 bis 7 cm Wasser im unteren Teil eines Dampfgarers zum Kochen bringen. Legen Sie
das vorbereitete Gemüse in den oberen Teil des Dampfgarers und dämpfen Sie es, bis
es heiß, aber noch nicht gar genug zum Verzehr ist (normalerweise 2 bis 3 Minuten,
maximal 5 Minuten). Das Gemüse wenden oder umrühren, um sicherzustellen, dass das
gesamte Gemüse gleichmäßig blanchiert wird. Legen Sie das gedämpfte Gemüse zügig
direkt auf die Ablagen zur Trocknung.
Blanchieren in Wasser
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen.
Geben Sie die Lebensmittel direkt in das kochende Wasser und decken Sie den Topf
ab. Entnehmen Sie das gesamte Gemüse nach 2 bis 3 Minuten. Legen Sie das Gemüse
zügig direkt auf die Ablagen zur Trocknung.
Blanchieren in der Mikrowelle
Mikrowellengeräte können problemlos zum Blanchieren von frischem Gemüse
verwendet werden. Bereiten Sie das Gemüse auf die gleiche Weise vor wie zum
Dampfgaren. Legen Sie das Gemüse mit einer kleinen Menge Wasser in ein
mikrowellengeeignetes Geschirr (siehe die Garzeittabelle für Ihr Mikrowellengerät).
Lassen Sie es für 1/4 bis 1/3 der in der Tabelle angegebenen Zeit kochen und rühren
Sie nach der Hälfte der Blanchierzeit um. In der Mikrowelle blanchiertes Gemüse ist
farbintensiver als gedünstetes. Legen Sie das blanchierte Gemüse zügig direkt auf die
Ablagen zur Trocknung.
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