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CAPÍTULO 6: MANTENIMIENTO PREVENTIVO
Nunca intente limpiar la freidora durante el proceso de cocción ni cuando la olla de freír esté
llena de aceite caliente o manteca. Si el agua entra en contacto con el aceite o la manteca
calentados a la temperatura de cocción, causará salpicaduras de aceite o manteca que pueden
causar quemaduras graves al personal alrededor.
Cualquier equipo funciona mejor y dura más tiempo cuando se le realiza mantenimiento adecuado y se
mantiene limpio. Los equipos de cocción no son la excepción. La freidora a gas PowerRunner™ se debe
mantener limpia durante la jornada laboral y se debe limpiar completamente al final de cada día. A
continuación encontrará recomendaciones para el mantenimiento preventivo diario, semanal y periódico.
6.1
Diariamente
Use un limpiador para uso comercial elaborado para limpiar y desinfectar eficazmente las
superficies que entran en contacto con los alimentos. Lea las instrucciones y precauciones para
el uso. Se debe prestar atención particular a la concentración de limpiador y al tiempo que el
limpiador permanece en las superficies en contacto con alimentos.
A. Retire y lave todas las piezas desmontables.
B. Limpie todas las superficies exteriores del gabinete. No use limpiadores, lana de acero ni ningún
otro material abrasivo en acero inoxidable.
C.
Filtre el aceite de cocción y cámbielo si es necesario. El aceite se debe filtrar con mayor
frecuencia cuando se usa intensivamente.
6.2
Semanalmente
A. Vacíe completamente el aceite de la freidora en una olla sopera de metal de tamaño suficiente
para contener de manera segura todo el contenido de la olla de freír para desecharlo. No use
recipientes de vidrio o plástico.
B. Limpie la olla de freír con los procedimientos de hervido del Capítulo 3.3.
No hay que dejar nunca que el agua hierva hasta el nivel en que queden al descubierto los tubos
calentadores. Ocasionará daños a la olla de freír.
FREIDORAS A GAS POWERRUNNER
ADVERTENCIA
ADVERTENCIA
PELIGRO
6-1
™
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