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Verduras
Alimentos
Alcachofas
Coliflor
Coliflor
Brécol
Guisantes
Judías verdes
Colinabo
Puerros
Acelga*
Zanahorias
Patatas hervidas sin pelar
Patatas cocidas con sal
Espárragos, verde*
Espárragos, blanco*
Pelar los tomates*
Col de Bruselas
Remolacha roja
Lombarda
Col blanca
Calabacines
*
Precalentar el horno para cocer a vapor
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Introducir las verduras en el recipiente de cocción con
agujeros. Colocar siempre el recipiente de cocción sin
agujeros debajo. De este modo se recoge el líquido
expulsado.
Puede elegirse la altura de bandeja que se desee.
Pelar los tomates: precalentar el horno para cocer a
vapor. Cortar los tomates y cocerlos al vapor durante
1 2 minutos a 100 ºC. Pasar los tomates, a
continuación, por agua muy fría.
Tamaño de la pieza
enteras
enteras
en ramilletes
en ramilletes
Rodajas
Rodajas
en juliana
Rodajas
tamaño mediano
partido en cuartos
enteros
enteros
enteros
en ramilletes enteros
enteros
en juliana
en juliana
en lonchas
Temperatura
Tiempo de cocción
ºC
en minutos
100
30 35
100
30 40
100
10 15
100
8 10
100
5 10
100
20 25
100
15 20
100
4 6
100
8 10
100
10 20
100
35 45
100
20 25
100
7 12
100
10 15
100
1 2
100
20 30
100
40 50
100
30 35
100
25 35
100
2 3
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