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38
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9.5 Cuadro de especificaciones para hornear y asar
Repostería
Alimento
Masas ba‐
tidas
Masa con
mantequil‐
la
Tarta de
queso a
base de
suero de
leche
Tarta o
pastel de
manzana
Strudel
Tarta de
mermela‐
da
Pastel de
fruta
Bizcocho
(bizcocho
sin grasa)
Pastel de
Navidad /
Pastel de
fruta
Pastel de
1)
ciruelas
Bóveda/Calor inferior Turbo
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la par‐
rilla
170
2
170
2
170
1
170
1
175
2
170
2
170
2
170
2
170
2
170
2
Tempera‐
Posición
tura (°C)
de la par‐
rilla
160
2 (1 y 3)
160
2 (1 y 3)
160
2
160
2 (1 y 3)
150
2
160
2
155
2
160
2
160
2
160
2
Tiempo
Comen‐
(min)
tarios
45 - 60
En molde
de repos‐
tería
24 - 34
En molde
de repos‐
tería
60 - 80
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
100 - 120
En dos
moldes de
repostería
de 20 cm
en una
parrilla
60 - 80
En bande‐
ja
30 - 40
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
60 - 70
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
35 - 45
En molde
de repos‐
tería de 26
cm
50 - 60
En molde
de repos‐
tería de 20
cm
50 - 60
En molde
para pan
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