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Compartiment congélateur
Compartiment congélateur
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C o m p a r t i m e n t c o n g é l a t e u r
L e compartiment congélateur sert à :
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stocker des produits surgelés
la préparation de glaçons
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congeler des produits alimentaires
▯
La température est réglable entre +5 °F... -8 °F
(-15 °C ... -22 °C).
La congélation vous permet de stocker longtemps
les denrées périssables sans pertes notables de qualité
vu que les basses températures ralentissent fortement
la détérioration ou la stoppent. L'aspect, l'arôme
et l'ensemble des ingrédients demeurent préservés dans
leur très large majorité.
La température de stockage à long terme des produits
alimentaires doit être de 0 °F (–18 °C) ou encore plus
basse.
Le temps nécessaire à ce que les produits frais rangés
au congélateur congèlent à cœur dépend des facteurs
suivants :
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Température réglée
Nature du produit alimentaire
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Degré de remplissage du compartiment congélateur
Quantité et type de stockage
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Utiliser l'intégralité du volume de
congélation
Pour loger la quantité maximale de produits congelés :
retirez toutes les pièces d'équipement.
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Déposez les produits alimentaires directement sur les
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clayettes et le fond du compartiment congélateur.
Achats de produits surgelés
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Vérifiez que l'emballage est intact.
Ne dépassez pas la date de péremption.
▯
La température dans le congélateur du supermarché
▯
doit être au maximum de 0 °F (–18 °C).
▯
Ne brisez pas la chaîne de congélation : utilisez de
préférence un sac isotherme pour le transport puis
rangez les produits le plus rapidement possible dans
le compartiment congélateur.
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Consignes de rangement
Congelez des quantités d'aliments plus importantes
▯
dans le compartiment supérieur.
C'est là qu'ils seront congelés le plus vite et en
douceur.
▯
Étalez les produits alimentaires sur une grande
surface dans les compartiments ou les bacs
à produits congelés.
▯
Veillez à ce que les produits alimentaires à congeler
n'entrent pas en contact avec d'autres déjà congelés.
Si nécessaire, réordonnez les produits alimentaires
congelés à cœur déjà présents dans les bacs.
Consigne importante pour que l'air circule de manière
▯
impeccable dans l'appareil :
Insérez le bac à produits congelés jusqu'à la butée.
Congeler des produits frais
Pour congeler les aliments, n'utilisez que des aliments
frais et d'un aspect impeccable.
Les aliments consommés cuits (y compris au four)
et rôtis se prêtent mieux à la congélation que les aliments
consommés crus.
Avant la congélation, il faut soumettre les aliments à des
processus de préparation différents selon la variété, pour
préserver au mieux leur valeur nutritive, leur arôme et leur
couleur :
Légumes : Lavage, broyage, blanchiment.
▯
Fruits : Lavage, dénoyautage et épluchage au besoin ;
▯
ajoutez le cas échéant du sucre ou de l'acide
ascorbique en solution.
Vous trouverez des conseils à ce sujet dans la littérature
spécialisée.
Vont au congélateur
Pain et pâtisserie
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Poisson et fruits de mer
Viande
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Le gibier et la volaille
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Fruits, légumes et herbes
Les œufs sans coque
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Les produits laitiers, par ex. le fromage, le beurre et le
fromage blanc
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Les plats précuisinés et restes de plats, par exemple
soupes, ragoûts, viande cuite, poisson cuit, plats
à base de pommes de terre, soufflés et mets sucrés
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