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PROBLEMA
La pasta se pega en los platos
La forma del disco de pasta no es perfectamente circular La bolita no ha sido colocada en el centro del plato.
El disco de pasta se encoge después de haber sido
aplanado.
El disco de pasta no tiene el tamaño deseado.
Durante la cocción se generan unas burbujas en la
superficie de la pizza.
SOLUCIÓN DE LOS PROBLEMAS
CAUSA
La temperatura de los platos es demasiado baja.
La forma de la bolita no es esférica.
La temperatura de los platos es demasiado baja.
La fermentación de la bolita de pasta no es suficiente.
La temperatura de la bolita de pasta es demasiado baja.
El ajuste del espesor de los platos no es correcto.
El ajuste del temporizador no es correcto.
La fermentación de la pasta no es óptima.
20
SOLUCIÓN
Controlar la temperatura que ha sido seleccionada en
los termostatos y, de precisarse, aumentarla hasta 150-
160 °C.
Colocar la bolita en el centro del plato inferior.
No alterar la forma esférica de la bolita durante la
manipulación.
Controlar la temperatura que ha sido seleccionada en
los termostatos y, de precisarse, aumentarla hasta 150-
160 °C.
Esperar que la pasta fermente un poco más,
colocándola en un lugar caliente.
Reducir la distancia entre los platos o aumentarla.
Reducir el tiempo de contacto de los platos o
aumentarla.
Perforar el disco de pasta con un perforador de pasta
antes de guarnecerla.
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