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TABLEAU POUR TOURNEBROCHE
Utiliser un thermometre
a viande portatif pour verifier la cuisson
interne de I'aliment.
€:teindre le brQleur du tournebroche
Iorsque le thermometre
viande indique 5°F/3°C de moins que la temperature
interne
desiree. Continuer la rotation, couvercle ferme, pendant
10 minutes avant de proceder au decoupage.
La duree de cuisson varie en fonction des conditions
meteorologiques
(vent, temperature exterieure, etc.).
Aliment
Poids
Cuisson
Dur_e
interne ou
approxi-
temperature
mative de
(°F/°C)
cuisson au
gril (min/Ib)
B_euf
R6tis
4 a 6 Ib
Saignant - &
15-20
Faux-filet
(1,5 a
point
Pointe de
2,2 kg)
(145°F/63°C)
20-25
surlonge
Moyenne
C6te, desossee
(160°F/71°C)
Volaille
Poulet
Dinde, entiere
3 a 6 Ib
Poitrine
25-30
(1,1 a
(170°F/77°C)
2,2 kg)
Cuisse
25-30
(180°F/82°C)
7 a 10 Ib
Poitrine
11-20
(2,6 a
(170°F/77°C)
3,7 kg)
Cuisse
11-20
(180°F/82°C)
Agneau
Gigot desosse
4 a 7 Ib
Medium
20-25
(1,5 a
(moyenne)
2,6 kg)
(160°F/71°C)
Porc
R6ti de Ionge,
4 & 6 Ib
Medium
20-23
desosse
(1,5 a
(moyenne)
2,2 kg)
(160°F/71°C)
CONSEILSPOURL'UoTILISATION
DU GRILD'EXTERIEUR
Risque d'empoisonnement
alimentaire
Ne pas laisser des aliments reposer
plus d'une heure
avant ou apr_s la cuisson.
Le non-respect de cette instruction peut causer un
empoisonnement
alimentaire ou une maladie.
Avant d'utiliser le gril
•
Decongeler les aliments avant de les faire griller.
•
Prechauffer le gril au debit thermique maximum (utiliser tous
les brQleurs du gril) pendant 10 minutes. Durant la phase de
prechauffage,
le couvercle du gril doit etre ferme. Le
prechauffage genere la temperature elevee necessaire pour le
brunissage d'un morceau de viande et la retention des jus.
•
Reduire la duree de prechauffage avant la cuisson au gril de
morceaux de viande ou de volaille & forte teneur en graisse,
telles que les cuisses de poulet. Ceci permettra de reduire les
montees de flammes.
Huiler legerement les grilles du gril ou les aliments en cas de
cuisson de morceaux de viande, de poisson ou de volaille &
faible teneur en gras, tels que les galettes de viande hachee
maigre, les crevettes ou les poitrines de poulet sans peau.
Des cendres grises risquent de se deposer sur les aliments
en cas d'exces d'huile.
Enlever I'exces de gras des viandes avant la cuisson afin de
reduire la combustion
de graisse.
Effectuer des coupes verticales & intervalles de 2" (5,0 cm)
autour des parties grasses sur les c6tes de la viande pour
eviter qu'elle ne se recroqueville.
Attendre la fin de la cuisson pour ajouter I'assaisonnement
ou
le sel.
Pendant I'utilisation du gril
•
Retourner les aliments une seule fois. Les jus sont perdus
Iorsque la viande est retournee plusieurs fois.
•
Retourner la viande Iorsque les jus commencent
& apparaitre
& la surface.
•
€:viter de percer ou de couper les viandes afin d'en evaluer la
cuisson. Ceci permet aux jus de s'echapper.
•
II peut etre necessaire de reduire le reglage de temperature
pour les aliments qui cuisent pendant une Iongue periode ou
qui ont marine ou sont arroses d'une sauce sucree.
•
En cas d'utilisation
d'une flamme elevee, ajouter de la sauce
barbecue seulement au cours des 10 dernieres minutes de la
cuisson afin d'eviter de faire brQler la sauce.
•
Le degre varie en fonction du type de viande, de la coupe de
la viande (taille, forme et epaisseur), du reglage de
temperature selectionne
et de la duree de cuisson au gril.
•
La duree de cuisson sera plus Iongue avec un couvercle de
gril ouvert.
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