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ALIMENT
METHODE DE
TEMP. INTERNE
DUREE
INSTRUCTIONS
SPECIALES
CUISSON/RI_GLAGE
(total minutes)
DU BRULEUR
Dinde
Poitrine entiere (morceaux
INDIRECT
170°F/77°C
14-18 par Ib
avec os)
12LEVl2E/ARRI_T/
(7-8 par kg)
€:LEV¢:E
Recouvrir de papier aluminium
jusqu'aux
dernieres 30 minutes
de cuisson.
Demi-poitrine
(morceaux
INDIRECT
170°F/77°C
25-30 par Ib
avec os)
Moyenne/arr_t/
(11-14 par kg)
moyenne
Commencer
avec le c6te peau
vers le bas.
Entiere
INDIRECT
7 & 12 Ib (2,6 a 5,4 kg)
€:LEV¢:E/ARRI_T/
Poitrine 170°F/77°C
11-16 par Ib
12LEVl2E
Cuisse 180°F/82°C
(5-7 par kg)
L_gumes frais
12pide mai's
Moins de 11 Ib (5 kg).
DIRECT
20-25
Moyenne
Faire tremper dans I'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas
retirer I'enveloppe de I'epi.
Secouer pour eliminer I'exces
d'eau.
Aubergine
DIRECT
7-10
Moyenne
Laver et couper en tranches de
1/2"(1,3 cm) ou dans le sens de
la Iongueur. Enduire d'huile
d'olive.
Oignon,
DIRECT
8-20
1/2"(1,3 cm) d'epaisseur
Moyenne
Griller, retourner une fois.
Enduire d'huile d'olive. Enfiler
plusieurs tranches sur une
brochette pour les maintenir
ensemble.
Pommes de terre,
DIRECT
40-70
Patates douces, entieres
Moyenne
Pommes de terre au four,
DIRECT
45-90
entieres
#levee
Emballer individuellement
dans
du papier d'aluminium
resistant. Griller, faire pivoter
occasionnellement.
Poivrons,
DIRECT
15-22
r6tis
#levee
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour.
Laisser refroidir dans un sac en
papier ou une pellicule de
plastique pour degager la peau
noircie. Peler et retirer les
pepins.
Courge,
DIRECT
7-10
d'ete, courgette
Moyenne
Laver et couper en tranches de
1/2"(1,3 cm) ou dans le sens de
la Iongueur. Enduire d'huile
d'olive.
Ail
DIRECT
20-25
Couper la partie superieure,
R6ti
Moyenne
arroser legerement d'huile
d'olive et emballer dans une
double couche de papier
d'aluminium.
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