Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Tipy na perfektné espresso
Jedným z najdôležitejších faktorov pre dobré espresso je takzvaný čas extrakcie
alebo prechodu, teda čas kontaktu mletej kávy s horúcou vodou, kým potečie
hotová káva do šálky .
Čas extrakcie závisí predovšetkým od množstva mletej kávy a jej pomletia a kom-
paktnosti . Čím je mletá káva jemnejšia a kompaktnejšia, tým pomalšie prechádza
voda .
Čas extrakcie však môžete upraviť, keď spozorujete, že espresso nechutí alebo
nevyzerá tak, ako by malo .
■
Keď je krémová pena mimoriadne svetlá, má slabú konzistenciu a rýchlo
sa rozpúšťa, espresso prechádzalo príliš rýchlo . V takom prípade nedošlo
k dostatočnej extrakcii . Espresso chutí kyslo a vodovo a aróma sa nerozvinula .
To sa väčšinou stáva pri príliš malom množstve mletej kávy, ktorá je tiež
namletá príliš nahrubo alebo nebola dostatočne dobre stlačená .
■
Keď je krémová pena príliš tmavá a v strede obsahuje veľa svetlých škvŕn
alebo má otvor, káva prechádzala príliš dlho . Došlo k nadmernej extrakcii .
Espresso chutí horko . Príčinou je väčšinou príliš jemne namletá káva alebo
príliš veľké množstvo mletej kávy . Ak ani jedno neplatí, mletá káva bola príliš
stlačená .
►
Používajte iba mletú kávu na espresso: spravidla je jemnejšie pomletá a
okrem toho intenzívnejšie pražená . Na jednu šálku espressa potrebujete
ideálne cca 7 g mletej kávy . Sitko nepreplňujte . Mletú kávu zhutnite v sitku
pomocou vtláčadla odmerky a, no nestlačte ju na kompaktnú hmotu .
►
Skúšajte, kým nenájdete optimálnu rovnováhu všetkých faktorov .
Tipy pre prípravu mliečnej peny
■
V zásade sa dá napeniť každý druh mlieka, aj sójové alebo ryžové mlieko .
Niektoré druhy mlieka sa však dajú napeniť len s istými obmedzeniami .
■
Odstredené mlieko (nízkotučné mlieko) sa nespáli tak ľahko ako plnotučné
mlieko, ale pri malom obsahu tuku hrozí nebezpečenstvo, že sa mlieko nedá
dobre napeniť . Preto používajte podľa možnosti mlieko s obsahom tuku 3,5 %
alebo 1,5 % .
■
Celkom vychladené mlieko sa dá lepšie napeniť ako menej studené .
Najlepšie výsledky dosiahnete pri teplote cca 7°C .
■
Nikdy nenapeňujte mlieko druhý raz, pretože potom sa spáli .
■
Napenené mlieko nechajte stáť asi 30 sekúnd predtým, než dáte penu do
espressa . Pritom spľasnú väčšie bubliny a ešte tekuté mlieko klesne nadol .
Potom môžete dať na espresso jemnú penu .
SEM 1100 D3
│
165
■
SK
Publicidad
