Salsa Holandesa; Baba Ghanoush - Cuisinart CPC-400 Serie Manual Del Usuario

Mantequilla de
limón-tomillo
La mantequilla derretida cubre a la perfección las
hojas de alcachofa y el toque de limón realza el
sabor de esta deliciosa salsa.
Rinde aprox. ½ taza (120 ml)
8 cucharadas (115 g) de mantequilla
sin sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
½ cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal kosher
Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña.
Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Agregar los ingredientes restante y revolver para
mezclar. Servir tibio.
Información nutricional por porción (1 cucharadita):
Calorías 67 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g
Colesterol 20 mg • Sodio 24 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

Salsa holandesa

Esta salsa clásica se puede hacer en una
licuadora, procesadora de alimentos o a mano,
pero con una licuadora de mano es la forma más
rápida e infalible de prepararla.
Rinde 1½ tazas (355 ml)
4 yemas de huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal,
derretida y a temperatura ambiente
Agua tibia, a gusto
1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en
el vaso de mezcla de una batidora de mano (o
un vaso inastillable alto). Agregar lentamente
la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no
incluir la espuma blanca (los sólidos de la
leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto.
2. Introducir la varilla en el vaso de manera que
el protector de cuchillas toque el fondo del
vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo
la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los
ingredientes empiecen a espesarse, licuar
normalmente, usando un movimiento suave
hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla
espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar
agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta
conseguir la consistencia deseada (aprox. 2
cucharadas de agua en total).
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir
inmediatamente, o bien mantener caliente a
baño María hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción de 1 cucharada:
Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g
Colesterol 76mg • Sodio 109mg
Calcio 6mg • Fibra 0g

"Baba Ghanoush"

En lugar de calentar la cocina asando la
berenjena en el horno, manténgala fría usando la
Rinde aprox. 1½ tazas (355 ml)
1 cucharada de aceite de oliva
1 berenjena de aproximadamente 1 libra
(455 g), pelada y cortada en cubos de 1
pulgada (2.5 cm)
2 dientes de ajo
½ taza (120 ml) de agua
2 cucharadas de hojas de perejil picadas
½ cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de Tahini
(pasta de sésamo)
1 cucharada de aceite de oliva
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar la
berenjena y el ajo; revolver. Cocinar por aprox.
5 minutos, hasta que estén suaves y se doren
ligeramente. Agregar el agua, cerrar la tapa y
elegir el modo HIGH PRESSURE (presión alta).
Fijar el temporizador en 4 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión rápido
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el
indicador rojo bajará. Retirar la tapa y sacar
la berenjena y el ajo. Picarlos juntos (a mano o
usando una procesadora de alimentos), hasta
que tengan la textura deseada, suave o con
pedazos, al gusto. Agregar el perejil, el jugo
de limón y la Tahini. Agregar el aceite de oliva
y revolver (o pulsar, si usa una procesadora de
alimentos) para mezclar. Probar y ajustar
la sazón al gusto.
20
olla a presión.