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Recomendaciones
para los
utensilios
de cocina
PRECAUCION:
Para evitar dadar seriamente el aparato o las ollas, lea
las siguientes instrucciones:
•
Nunca se deben usar grandes utensilios en la
superficie de la estufa, como cazuelas grandes,
bandejas para galletas, etc.
Las ollas grandes para caldos deben colocarse en
forma escalonada cuando se usan en la estufa.
•
No permita que articulos de pl_stico, papel o tela
entren en contacto con la rejilla caliente de un
quemador. Poddan derretirse o prender fuego.
•
Nunca hierva una olla hasta quedar seca. Esto puede
dadar su olla y la superficie de la estufa.
•
Recomendamos
utilizar ollas de calidad profesional
con asas de metal porque las asas de pl_stico pueden
derretirse o bullir cuando la llama sube pot el costado
de la olla. Se pueden encontrar ollas de calidad
profesional en tiendas de suministro para restaurantes
y tiendas especiales. Todos los utensilios de cocina
deben tenet estas caractedsticas:
buena
conductividad de calor, buen balance de peso,
di_metro de la base de tama_o correcto, una base
plana, pesada y una tapa que cierre bien.
•
Para Iograr mejores resultados, se debe mantener la
llama bajo el fondo de la olla.
•
El aluminio y el cobre son materiales de ollas que
conducen el calor de un modo r_pido y uniforme. Estos
metales se encuentran a veces en la base de la olla o
entre les capas de acero inoxidable.
Figura 18: Diametro de base
Seleccione ollas cuyo diametro coincida con el
di_metro de la llama. El di_metro de la llama debe set
del mismo tamado que la base de la olla o ligeramente
m_s peque_a. Ollas demasiado grandes o pequedas
perjudican el rendimiento. Generalmente un tamado de
olla de 5½" (140 mm) es el m_s peque_o que se
recomienda.
Evite usar durante demasiado tiempo un ajuste de
llama intenso cuando utilice una olla cuyo di_metro sea
m_s grande que la rejilla o que ocupe el espacio de
m_s de un quemador, como una bandeja. Esto puede
generar una mala combusti6n y gases nocivos.
i tt,l,I
Figura 20: Olla de base plana
Una base plana y pesada es estable cuando se
calienta. Bases de ollas deformadas, dentadas,
estriadas o muy ligeras se calientan de un modo poco
uniforme. Caliente y enfrie las ollas gradualmente para
evitar cambios repentinos de temperatura, Io cual
tiende a deformarlas. No ponga agua fda en una olla
caliente.
I ,l, tt
I
Figura 19: OIla balanceada
La base de la olla es un factor importante para la
estabilidad y uniformidad de la cocci6n. El asa no debe
ser m_s pesada que la olla para que 6sta no se incline.
La olla debe ponerse al ras sobre la rejilla sin
balancearse ni estar inestable.
No se deben colocar alimentos envueltos en papel de
aluminio directamente sobre la rejilla del quemador. El
papel de aluminio puede derretirse durante la cocci6n.
Figura 21 : OIla tapada
Espado117
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