Utensilios Especiales De Cocina - Thermador PROFESSIONAL PRO HARMONY PRD30 Manual De Uso Y Cuidado

Utensilios especiales de
cocina
Figura 22: OIla tipo wok con base plana
Bafio Maria de dimensiones estandares m 21 a 22
cuartos de gal6n (19,95 a 20,9 litros), con una base de 11 a
12 pulg. (279 a 305 mm) y una altura de 9 a 11 pulg. (229 a
279 mm).
Olla a presi6n -- 8 a 22 cuartos de gal6n (7,6 a 20,9
litros), con una base de 8 a 11 pulg. (203 a 279 mm) y una
profundidad de 6,5 a 12 pulg. (165 - 305 mm).
Consejos para usar ollas a presi6n:
Es preferible usar una base plana que una c6ncava,
convexa o estriada.
• Cuando use dos ollas a presi6n al mismo tiempo, use
quemadores escalonados. No bloquee la circulaci6n
de aire alrededor de los quemadores. Una llama
necesita el aire suficiente para que la combusti6n se
haga bien.
• Use una tapa sobre las ollas a presi6n cuando Ileve el
contenido a ebullici6n.
• Una vez que el contenido haya hervido en la posici6n
HI, use la llama m_s baja posible para mantener la
ebullici6n o la presi6n.
• Las ollas a presi6n producen grandes cantidades de
vapor. Tenga cuidado para evitar quemaduras.
Figura 23: Wok con base redonda en un anillo de soporte
Wok -- Se pueden usar tanto woks de base plana como
redonda con el anillo de soporte en todos los modelos.
Para los woks de base redonda se debe usar un anillo de
soporte. El wok y el anillo de soporte para wok de hierro
fundido esmaltado de porcelana se venden por separado
(PWOKRINGHC).
Olla grande para caldos y olla a presi6n -- Seleccione
una con un di_metro de base que no salga m_s de 2
pulgadas (51 mm) de la rejilla.
Recomendaciones para la cocci6n
Consulte la tabla de las p_gina 19. Los ajustes de
temperaturas vadan dependiendo de las ollas
seleccionadas y de la temperatura inicial de los alimentos.
En la tabla se ha separado el "Ajuste final" para los
quemadores est_ndares y los quemadores ExtraLow ®.
SegQn el caso, puede haber un cambio entre los ajustes de
los dos tipos de quemadores.
El ajuste ExtraLow de los quemadores STAR ® puede
servir para cocinar o para mantener alimentos calientes.
Suba o baje el ajuste de la llama gradualmente. D6 tiempo
para que la olla y el alimento se puedan ajustar al nuevo
ajuste de calor.
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