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7. LIMPIEZA
7.1 GENERAL:
Cualquier equipo funcionará mejor y durará
más
si
se
adecuadamente. El equipo de cocina no es
ninguna excepción. Su freidora de aceite
KSCF18G debe mantenerse limpia durante
la jornada laboral y debe limpiarse
completamente al final de cada jornada.
7.2 DIARIA:
a. Retire
y
lave
desmontables.
b. Limpie todas las superficies externas del
armario. No use limpiadores, estropajos
de acero ni otros materiales abrasivos
sobre acero inoxidable.
c. Filtre el aceite de freír y sustitúyalo si es
necesario. El aceite deberá filtrarse más
de una vez en días de gran actividad.
7.3 SEMANAL:
a. Drene completamente el aceite de la
freidora usando el filtro o un recipiente
de acero. No use un recipiente de vidrio o
plástico.
PRECAUCIÓN
No drene agua en el filtro. El agua
dañará la bomba del filtro.
b. Limpie el recipiente de la siguiente
manera:
1. Cierre la válvula de drenaje y llene el
recipiente con una buena solución de
limpiador comercial y agua, o agua y
un detergente fuerte.
2. Conecte la computadora de KFC-1 y
seleccione el programa Boil Out
(Ebullición)
Encontrará
Ebullición
Calentamiento
freír/Modo de Ebullición.
3. Hierva a fuego lento la mezcla de
ebullición por 20 minutos y luego
mantiene
y
limpia
todas
las
piezas
(producto
nº
10).
la
programación
en
la
sección
del
recipiente
deje que se asiente hasta que pueda
retirar los depósitos y manchas de
carbón con un estropajo o un cepillo.
No desconecte la computadora.
No permita que el agua hirviendo se evapore
hasta el punto de exponer los tubos calefactores.
Esto los dañaría.
4. Frote las paredes, parte inferior
elementos calefactores del recipiente.
5. Drene el recipiente y enjuáguelo con agua
limpia.
6. Pulse nuevamente el botón nº 10 y deje
que el agua limpia hierva lentamente por
20 minutos más. Cuando termine, y con la
computadora todavía conectada, drene,
enjuague y seque bien el recipiente de
freír.
7. Cierre completamente la válvula de
drenaje y rellene inmediatamente con
aceite de cocinar o grasa para freír tal
como se indica en la Sección 4.4.
7.4 PERIÓDICA:
La freidora debe ser revisada y ajustada
periódicamente por personal de servicio
autorizado como parte del programa regular
de mantenimiento de la cocina.
7.5 CUIDADO DEL ACERO
INOXIDABLE
Todas las piezas de acero inoxidable del
armario de la freidora deben limpiarse
regularmente con agua caliente y jabonosa
durante el día y con un líquido limpiador
especial para acero inoxidable al final de la
jornada.
NO vierta agua en el depósito de aceite caliente.
de
El
agua
4.3
quemaduras graves.
de
a. No use estropajos de acero, paños,
limpiadores o polvos abrasivos.
30
PRECAUCIÓN
PRECAUCIÓN
chisporroteará
y
puede
y
causar
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