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Tablas de asado y horneado
9.1.
Recomendaciones para el asado
La carne bien oreada es la mejor para el asado.
□
Haga cortes transversales en las partes externas de la grasa de la carne (p. ej. en un codillo).
□
Todos los asados pueden cocinarse con o sin grasa añadida.
□
Ase la carne en la rejilla con la bandeja colectora debajo.
□
Unte las aves de corral, como pollo, ganso o pavo, con un marinado de aceite, sal y pimienta en
□
polvo. Esto significa que la carne no necesita laquearse mientras está asándose.
Consejos para unos mejores resultados
El proceso de cocción, especialmente en el caso de grandes piezas, no siempre resulta fácil de juzgar viendo
simplemente su exterior. Los chefs de cocina y los cocineros aficionados utilizan un termómetro especial de
cocina. Esto proporciona una información fiable sobre la temperatura interior y además del grado de cocción
de la carne.
Recomendaciones para el asado
Modo de
funcionamiento
Ajustes preferidos con
fondo gris
Tipo de carne
Cerdo
Cerdo asado
Paleta de cerdo
Solomillo de cerdo
Carne de vacuno
Trozo de carne de
vacuno
Rosbif
38
Aire caliente
Calor en parte
superior/en parte
Nivel de
Temp. en
Nivel de
estantería
°C
estantería
2
170
2
180
2
180
2
170
160 /
2
90*
Calor en parte
inferior por
inferior
convección de aire
caliente
Temp.
Nivel de
en °C
estantería
170-
2
2
190
180-
2
2
200
180-
2
2
200
170-
2
190
160/
2
100*
Temp. en
Peso de la
Tiempo de
°C
carne
horneado
160-
2,000
180
170-
1,200
190
170-
1,000
190
2,000
1,500
Guía del usuario
120
120
45
150
30
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