Tabla de contenido
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Tablas de asado y horneado
Hojaldre hecho con
requesón
Pasta choux
Masa hecha con
requesón y aceite
Tarta de miel
Pan y pizza
Masa madre
(precalentar: 230
°C
prehornear: 10 min.
230 °C)
Pan hecho con
levadura/pan
blanco
(precalentar)
Pretzels
(precalentar: 230
°C)
Pizza (precalentar:
250 °C)
8.2. Recomendaciones para el asado
□ La carne bien oreada es la mejor para el asado.
□ Haga cortes transversales en las partes externas de la grasa de la carne (p. ej. en un codillo).
□ Todos los asados pueden cocinarse con o sin grasa añadida.
□ Ase la carne en la rejilla con la bandeja colectora debajo.
□ Unte las aves de corral, como pollo, ganso o pavo, con un marinado de aceite, sal y pimienta en polvo.
Esto significa que la carne no necesita laquearse mientras está asándose.
Consejos para unos mejores resultados
El proceso de cocción, especialmente en el caso de grandes piezas, no siempre resulta fácil de juzgar
viendo simplemente su exterior. Los chefs de cocina y los cocineros aficionados utilizan un termómetro
especial de cocina. Esto proporciona una información fiable sobre la temperatura interior y además del
grado de cocción de la carne.
34
2
160-180
2
2
170-180
2
2
150-160
2
2
140-150
2
2
180
2
2
180
1 o 2
2
200
2
180-200
190-210
170-180
170-180
180
200
220
1
220
30-40
30-40
30-40
20-35
50-70
30-60
15-20
8-12
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