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Tablas de asado y horneado
9.1. Recomendaciones para el asado
□ La carne bien oreada es la mejor para el asado.
□ Haga cortes transversales en las partes externas de la grasa de la carne (p. ej. en un codillo).
□ Todos los asados pueden cocinarse con o sin grasa añadida.
□ Ase la carne en la rejilla con la bandeja colectora debajo.
□ Unte las aves de corral, como pollo, ganso o pavo, con un marinado de aceite, sal y pimienta en
polvo. Esto significa que la carne no necesita laquearse mientras está asándose.
Consejos para unos mejores resultados
El proceso de cocción, especialmente en el caso de grandes piezas, no siempre resulta fácil de juzgar
viendo simplemente su exterior. Los chefs de cocina y los cocineros afi cionados utilizan un termómetro
especial de cocina. Esto proporciona una información fi able sobre la temperatura interior y además del
grado de cocción de la carne.
Recomendaciones para el asado
Modo de
Aire caliente
funcionamiento
Ajustes
Nivel de
preferidos con
estantería
fondo gris
Tipo de carne
Cerdo
Cerdo asado
2
Paleta de cerdo
2
38
Calor en parte
superior/en parte
inferior
Temp.
Nivel de
Temp.
en °C
estantería
en °C
170
2
170-
190
180
2
180-
200
Calor en parte
inferior por
convección de aire
caliente
Nivel de
Temp.
Peso
estantería
en °C
de la
carne
2
160-
2.000
180
2
170-
1.200
190
Guía del usuario
Tiempo de
horneado
en
minutos
120
120
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