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11.9 Consejos para hornear
Resultado
La base de la tarta no se
ha dorado lo suficiente.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o muestra
estrías de agua.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o muestra
estrías de agua.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o muestra
estrías de agua.
La tarta está demasiado
seca.
La tarta está demasiado
seca.
El pastel se dora irregular‐
mente.
El pastel se dora irregular‐
mente.
El pastel no está listo en el
tiempo indicado.
11.10 Horneado en un solo nivel:
Horneado en moldes
Alimento
Función
Pastel molde
Turbo
redondo o brio‐
che
Posible causa
La parrilla no está en una
posición correcta.
La temperatura del horno
es demasiado alta.
El tiempo de horneado es
insuficiente.
Hay demasiado líquido en
la mezcla.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
El tiempo de horneado es
demasiado largo.
La temperatura del horno
es demasiado alta y el
tiempo de cocción dema‐
siado corto.
La mezcla está distribuida
irregularmente.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
Temperatura
(°C)
150 - 160
Solución
Coloque la tarta en un ni‐
vel más bajo.
La próxima vez, seleccione
una temperatura ligera‐
mente más baja para el
horno.
Seleccione un tiempo de
horneado mayor. Los
tiempos de horneado no
se pueden reducir au‐
mentando las temperatu‐
ras.
Utilice menos líquido. Ob‐
serve los tiempos de
mezcla, sobre todo al utili‐
zar robots de cocina.
La próxima vez, seleccione
una temperatura más alta
para el horno.
La próxima vez, seleccione
un tiempo de horneado
más corto.
Seleccione una temperatu‐
ra más baja y un tiempo de
cocción más largo.
Distribuya la masa unifor‐
memente en la bandeja.
La próxima vez, seleccione
una temperatura ligera‐
mente más alta para el
horno.
Tiempo (min)
Posición de la
parrilla
50 - 70
1
ESPAÑOL
29
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