Raccordement Au Réseau Hydraulique; Mise En Marche De La Chambre De Cuisson - Moretti Forni F Serie Manual De Instrucciones

2.5.3 RACCORDEMENT AU RÉSEAU HYDRAULIQUE
Le branchement au réseau
conformément aux lois en vigueur et les tubes flexibles de
raccordement au réseau d'eau doivent être conformes à la norme IEC
61770 et modifications ultérieures.
Raccorder un tuyau en cuivre ou en fer au raccord fileté (fig.12 dét. C
– F50E) (fig.13 dét. C –F60E/F80E) situé à l'arrière de la chambre de
cuisson. Pour la pression d'exercice, consulter les caractéristiques
techniques PL.1
ATTENTION ! Il est nécessaire d'installer en amont de chaque
circuit hydraulique et pour chaque chambre de cuisson un robinet
d'interception d'eau.
REMARQUE : Le fabricant décline toute responsabilité en cas de non-
respect des normes de prévention des accidents.
3 FONCTIONNEMENT
3.1 OPÉRATIONS PRÉALABLES DE CONTRÔLE
ATTENTION ! Avant de commencer les phases de mise en marche
et de programmation du four, il faut vérifier que :
- toutes les opérations de branchement électrique et de mise à la
terre ont été effectuées correctement;
- toutes les opérations de raccordement à l'évacuation des vapeurs
ont été exécutées correctement.
- toutes les opérations de contrôle doivent être exécutées par un
personnel technique spécialisé agréé.
Avant la mise en service, il convient de nettoyer l'appareil comme
indiqué au point 4.2.
ATTENTION ! Avant toute mise en marche de l'appareil, il faut :
- s'assurer que les étiquettes se trouvant sur l'appareil (fig.3) sont
intègres et bien lisibles ; dans le cas contraire il faut les
remplacer. S'assurer que les panneaux de fermeture sont en
place et en vérifier l'efficacité.
- tout composant endommagé ou manquant doit être remplacé et
installé correctement.
ATTENTION!
- Surveiller l'appareil lorsque celui-ci est en service.
- Pendant le fonctionnement, les surfaces de l'appareil chauffent,
le verre en particulier; par conséquent, prendre garde à ne pas
les toucher pour ne pas se brûler.
- À l'ouverture de la porte, se maintenir à distance de sécurité des
éventuelles vapeurs brûlantes qui pourraient sortir de la
chambre de cuisson.
- Ne pas faire approcher de l'appareil les personnes non
autorisées.
REMARQUE : ÉVITER DE SURCHARGER LES PLAQUES DE
PRODUIT ; DISPOSER LE PRODUIT DE MANIÈRE À
GARANTIR UN PASSAGE D'AIR OPTIMAL (ex. comme les
pions sur un échiquier).
RESPECTER L'ESPACE MINIMUM ENTRE LE PRODUIT ET
LA PLAQUE SUPÉRIEURE.
AVANT D'ENFOURNER,
PROGRAMMER LE FOUR
SUPÉRIEURE AU POINT DE CONSIGNE DE CUISSON
PRÉVU (ex. supérieure à 30° environ), D'ENFOURNER ET
ENSUITE DE BAISSER LA TEMPÉRATURE AU POINT DE
CONSIGNE SOUHAITÉ.
POUR UNE MEILLEURE UNIFORMITÉ, IL EST CONSEILLÉ
D'ÉVITER LES TEMPÉRATURES
TEMPÉRATURES PRÉVUES POUR LE TYPE DE PRODUIT
EN COURS DE CUISSON.
Pour les produits hauts ou nécessitant une circulation d'air plus
importante, utiliser le porte-plaque à 8 niveaux (en option sur
F60E et F80E)
POUR LES CUISSONS DE PRODUITS BAS, DÉLICATS OU
DEVANT DAVANTAGE RESTER SECS, UTILISER LES
PLAQUES PERFORÉES
ANTIADHESIVES EN PRENANT
DÉPASSSER LA TEMPÉRATURE DE 220°) (pour l'entretien de
ces plaques, consulter le chapitre 4.2.1).
En cas d'utilisation de four à demi plein, il est conseillé de positionner
une plaque au-dessus et une autre au-dessous vides, les autres en
alternant une vide et une pleine.
CUISSON STATIQUE : POUR CERTAINS TYPES DE
PRODUITS, COMME LES CHOUX, IL PEUT ÊTRE UTILE DE
CUIRE D'ABORD SANS VENTILATION, POUR AMENER LE
FOUR À LA TEMPÉRATURE SOUHAITÉE, PUIS DE
L'ÉTEINDRE ET D'ENFOURNER, D'ATTENDRE LE TEMPS
JUGÉ OPPORTUN ET DE RALLUMER LE FOUR DE
MANIÈRE À CE QUE
VENTILATION SE REMETTENT EN FONCTION POUR
hydraulique doit être effectué
IL EST CONSEILLÉ
À UNE TEMPÉRATURE
SUPÉRIEURES
À BORDS SURBAISSÉS
GARDE À NE
LES RÉSISTANCES ET
EFFECTUER LA DEUXIÈME PARTIE DE LA CUISSON. Par
exemple et à titre indicatif, pour les choux, chauffer le four à 250°,
l'éteindre et enfourner, rallumer le four avec point de consigne à
200° et finir la cuisson.
3.2

MISE EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON

Sur le montant antérieur de la chambre de cuisson se trouve le pupitre
de commandes comme illustré en Fig. 15.
1. Interrupteur général (ON/OFF).
2. Variation des paramètres et recherche des programmes
sauvegardés.
3. Afficheur de la température.
4. Afficheur à cristaux liquides pour la saisie des programmes.
5. Touche marche/arrêt (Start/Stop).
6. Touche de rappel des programmes (P).
7. Touche minuterie de cuisson manuelle (temporisateur)
8. Touche vapeur (Steam).
Mise en marche :
Lors de la mise en marche, le dernier programme utilisé s'affiche. Les
indications suivantes sont reportées sur l'afficheur à cristaux liquides :
- sur la première ligne : le nom du produit ;
- sur la deuxième ligne (en partant de la gauche) : le temps
programmé pour la cuisson, exprimé en minutes, la température
de cuisson en degrés centigrades (°C), le numéro du programme.
La pression des boutons " " (Up +) et " " (Down -) permet de faire
défiler les différents programmes mémorisés.
Pour faire défiler les programmes dans l'ordre des numéros de
mémorisation (et non dans l'ordre du nom du produit), il suffit de
presser une fois le bouton "P" : ainsi, l'afficheur n'indique que le
numéro du programme. La pression des boutons " " (Up +) et " "
(Down -) permettra donc de rechercher le numéro de programme
souhaité. Au bout de quelques secondes sans effectuer de recherche,
l'afficheur indique à nouveau le programme avec le nom du produit.
Sauvegarde des programmes :
Pour mémoriser un nouveau programme, il suffit de se positionner sur
le premier programme libre (hormis le programme n°1) ou sur un
programme existant à modifier, à l'aide des touches " " (Up +) et
" " (Down -).
Presser ensuite pendant 3 secondes la touche "P" : le premier caractère
du "nom produit" se met à clignoter. Sélectionner avec les boutons
" " (Up +) et " " (Down -) les caractères alphanumériques à saisir,
confirmer et passer au caractère suivant avec la touche "P".
Une fois que le nom entier est saisi, appuyer sur la touche « P »
pendant 3 secondes pour définir le temps de cuisson en minutes.
Appuyer à nouveau sur la touche "P" pour saisir la température de
cuisson en °C.
Une nouvelle pression de la touche "P" permet de passer à la
programmation des temps (jusqu'à 4) durant lesquels effectuer la
vaporisation, et la durée de la vaporisation : le premier temps est
DE
exprimé en secondes, les trois suivants en minutes (à partir du début
de la cuisson) ; la durée de la vaporisation est exprimée en secondes.
Appuyer toujours sur la touche "P" pour confirmer la saisie de chacun
des temps.
Si on ne souhaite pas inclure de vaporisation dans le programme de
cuisson, confirmer à «0» (zéro) chacun des 4 temps prévus.
Après avoir terminé la saisie des valeurs requises, on quitte
AUX
automatiquement la programmation et le programme, prêt pour être
effectué, reste affiché. Après avoir saisi le nom du programme, la
programmation peut être quittée à tout moment (même en cours) en
pressant pendant 3 secondes la touche "P".
Exécution :
À la pression du bouton "Start/Stop", le four se met en marche. Deux
cas peuvent alors se produire:
ET
PAS
er
1 cas
Le four est à une température inférieure à la température requise par le
programme de cuisson choisi, le témoin orange situé sur le bouton "P"
s'éclaire donc par intermittence, jusqu'à l'attente de la température de
cuisson mémorisée.
À l'atteinte de la température, le témoin orange sur le bouton "P"
s'éteint et le témoin vert s'allume, pendant qu'un signal sonore
intermittent signale la possibilité d'enfourner le produit à cuire.
L'opérateur enfourne alors le produit et appuie à nouveau sur le
bouton "Start/Stop".
À partir de ce moment-là, l'afficheur indique "OK", le comptage du
temps de cuisson démarre et, lorsque le temps s'est écoulé, un signal
LA
sonore continu indique à l'opérateur qu'il est temps de sortir le produit
du four.
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