Cuisinart CSB300BE Manual De Instrucciones página 115

Puré de batata com alho
350 g de batatas ricas em amido, descascadas, em cubos
200 ml de natas espessas
25 g de manteiga
2 dentes de alho, pelados
Crisps de batata
1 batata pequena, descascada e cortada em fatias fi nas utilizando uma mandolina ou um descascador
de batata
Óleo para fritar
Para servir
4 espargos, branqueados e cortados ao meio ao comprido
8 g de trufas pretas, cortadas fi nas
Mini-agriões ou pequenas folhas de salsa
Emulsão de vinho branco
• Numa panela adequada deite com cuidado o azeite e salteie as chalotas e o tomilho em lume
brando.
• Junte o vinho e deixe cozinhar em lume baixo até reduzir para metade.
• Uma vez o vinho reduzido, junte o caldo e reduza para metade.
• Por fi m, junte as natas e reduza para metade de novo.
• Passe por um coador e reserve o líquido.
• Quando decidir servir, deixe levantar fervura e, seguidamente, deite o leite frio.
• Utilizando o misturador, emulsione. Para o efeito, deixe que a lâmina funcione mesmo à superfície
do líquido para que se formem bolhas por cima.
Puré de batata e alho
• Coza as batatas em lume brando durante 15-20 minutos até estarem macias, e escorra.
• Coloque o alho numa panela com água e deixe levantar fervura. Escorra e volte a repetir.
• Junte o alho cozido às natas e deixe cozinhar em lume brando.
• Junte a mistura de alho e nata às batatas escorridas. Utilizando o passa-puré, processe até fi car
macio.
Crisps de batata
• Lave as batatas em várias águas para retirar todo o amido e seque-as.
• Ponha uma panela alta ao lume com o óleo até este atingir 170 ºC (verifi que com um termómetro).
• Frite as fatias de batatas em porções pequenas até estarem douradas e estaladiças (aproximadamente
1-2 minutos).
• Tempere com sal e escorra em papel absorvente.
Peixe
• Aqueça previamente o forno a 180 ºC.
• Deite o azeite numa frigideira adequada e frite os fi letes de peixe com a pele para baixo até esta
fi car estaladiça.
• Leve ao forno durante mais 6 minutos.
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