Cuisinart CSB300BE Manual De Instrucciones página 130

GAZPACHO Z BURAKAMI I KOZIM TWAROŻKIEM
4 porcje
1 mały ziemniak (120 g)
1 łyżeczki oliwy z oliwek
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
1 kg surowych buraków, obranych i pokrojonych w kostkę
250 ml bulionu warzywnego
25 ml soku z czerwonych pomarańczy
1/4 łyżeczki tartego chrzanu
75 ml passaty pomidorowej
75 ml tłustej śmietany
300 ml soku z buraków
Sól i pieprz
Do dekoracji
2 małe ciemne buraki, obrane i umyte
125 g twarożku koziego
1 czerwona pomarańcza, podzielona na cząstki
40 g czipsów z buraka
12 pędów słodkiego groszku
• Umieścić ziemniaka w nagrzanym piekarniku i piec w temperaturze 200ºC / 190ºC z termoobiegiem
/ poziom 6 lub do miękkości. Po upieczeniu ziemniaka obrać go ze skórki, skórkę wyrzucić. Odłożyć
miąższ ziemniaka.
• Na dużą patelnię wlać oliwę, dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zmiażdżony czosnek. Dusić do
miękkości.
• Do zeszklonej cebuli dodać pokrojone w kostkę buraki i czosnek. Dusić przez chwilę.
• Wlać na patelnię bulion warzywny, sok pomarańczowy, dodać chrzan i upieczonego ziemniaka.
Gotować na małym ogniu, aż buraki zmiękną.
• Dodać passatę pomidorową, tłustą śmietanę i gotować dalej na małym ogniu przez kolejne 2
minuty.
• Wlać sok z buraków.
• Przy użyciu końcówki do rozdrabniania zmiksować zupę do uzyskania gładkiej konsystencji.
• W razie potrzeby przetrzeć przez gęste sitko.
• Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńczyć niewielką ilością soku z buraków.
• Schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
Do dekoracji
• Obrać buraki wzdłuż i pokroić na jak najcieńsze plastry przy użyciu obieraczki lub mandoliny.
• Obrać pomarańczę i usunąć biały miąższ. Pokroić na cząstki i włożyć do soku z pomarańczy.
• Przelać schłodzoną zupę do miseczek.
• Nałożyć po łyżce koziego twarogu.
Na powierzchni zupy ułożyć cienkie plasterki buraka, cząstki pomarańczy i czipsy buraczane. Posypać
pędami słodkiego groszku.
128