Cuisinart CSB300BE Manual De Instrucciones página 131

PIECZONA BIAŁA RYBA Z MUŚLINOWYM PURÉE Z ZIEMNIAKÓW I EMULSJĄ Z BIAŁEGO
WINA
2 porcje
2 fi lety z ryb o jędrnym białym mięsie (ok. 200 g każdy)
1 łyżeczki oliwy z oliwek
Emulsja z białego wina
1 szalotka, obrana i pokrojona w kostkę
1 gałązka tymianku
1 łyżeczki oliwy z oliwek
125 ml białego wina
250 ml bulionu rybnego
125 ml tłustej śmietany
100 ml pełnotłustego mleka
Purée czosnkowo-ziemniaczane
350 g ziemniaków o dużej zawartości skrobi, obranych i pokrojonych w kostkę
200 ml tłustej śmietany
25 g masła
2 ząbki czosnku, obrane
Talarki ziemniaczane
1 mały ziemniak, obrany i drobno pokrojony w plastry przy użyciu mandoliny lub obieraczki do
ziemniaków
Olej do smażenia
Do podania
4 pędy szparagów, blanszowane i przekrojone na pół
8 g czarnych trufl i, drobno pokrojonych
Natka pietruszki o drobnych liściach lub małe liście pietruszki
Emulsja z białego wina
• Do patelni o odpowiednich rozmiarach delikatnie wlać oliwę i ostrożnie podgrzać szalotkę i
tymianek.
• Wlać na patelnię wino i dusić, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.
• Gdy wino odparuje, dodać bulion i ponownie zredukować o połowę.
• Na końcu dodać śmietanę i ponownie zredukować o połowę.
• Przetrzeć przez sitko i odstawić płyn.
• Tuż przed podaniem zagotować i wlać zimne mleko.
• Zmiksować przy użyciu końcówki do rozdrabniania. Czynność tę wykonuje się przez delikatne
ubijanie nożem powierzchni cieczy, by tworzyły się na niej pęcherzyki.
129