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Zum Dekorieren
• Ziehen Sie die Baby-Rote-Beete der Länge nach über eine Mandoline oder verwenden Sie einen
Kartoff elschäler, um sie in hauchdünne Streifen zu schneiden.
• Schälen Sie die Orange und achten Sie darauf, auch die weiße Haut vollständig zu entfernen. In
Stücke schneiden und den Saft auff angen.
• Die gekühlte Suppe in Schalen füllen.
• Einen Klacks Ziegen-Frischkäse darauf geben.
• Die dünnen Rote-Beete-Streifen, Orangenstücke und Rote-Beete-Chips auf der Suppe anrichten.
Erbsensprossen darauf verteilen.
KURZ GEBRATENER WEISSFISCH MIT KARTOFFELMOUSSELINE & WEISSWEINEMULSION
2 Portionen
2 Filets fester weißer Fisch (ungefähr je 200g)
1 EL Olivenöl
Weißweinemulsion
1 Schalotte, gepellt und gewürfelt
1 Zweiglein Thymian
1 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
250 ml Fischbrühe
125 ml Creme Double
100 ml Vollmilch
Knoblauch-Kartoff elpüree
350 g mehlige Kartoff eln, geschält und gewürfelt
200 ml Creme Double
25 g Butter
2 Knoblauchzehen, gepellt
Kartoff elchips
1 kleine Kartoff el, geschält & mit einer Mandoline oder einem Kartoff elschäler in dünne Scheiben
geschnitten
Frittieröl
Servieren mit
4 Spargelstangen, blanchiert und der Länge nach halbiert
8 g schwarze Trüff el, in dünnen Scheiben
Petersilienkresse
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