Couve-Flor Com Alho Arrieiro - WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio

cozido retiram-se as caudas do caranguejos e das
gambas, que se descascam e se reservam. Coa-se o
caldo com um pano húmido. Juntam-se as gambas
e os caranguejos já descascados, e as ameijoas e
os mexilhões
12.1.6. Cozido
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 12 minutos.
- ¼ kilo de grão de bico
- 1 osso de tutano
- 1 osso de espinhaço
- 0 peito de uma galinha
- 1 ponta de presunto
- 1 pedaço de carne de vaca, sal.
Deverá ter-se posto de molho o grão desde o
dia anterior. Cozem-se na panela todos os
ingredientes, excepto o sal. Depois de tudo
cozido, coa-se o caldo e prepara-se a sopa que
se deseje. O resto serve-se tudo junto, a carne,
o toucinho e o chouriço cortados em
pedacinhos a cerrar la olla. Dejándola a
presión en el primer anillo otros 3 minutos.
12.1.7. Favada Asturiana
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 8 - 10
minutos.
- ½ kilo de feijão branco do melhor
- ¼ kilo de chouriço curado
- ½ kilo de paio curado
- 1 morcela asturiana
- 1 pedaço de espinhaço de ponco, sal.
Deitam-se na panela todos os ingredientes,
menos o sal, com um litro e meio de água.
Serve-se tudo junto, com a morcela, o
chouriço e o paio partidos em pedaços.
12.1.8 Ervillas com cogumelos
Tempo de cozimento: 1 anilha, 3-4 minutos.
- 600 grs. de ervilhas descascadas
- 200 grs. de cogumelos
- 2 cenouras
- 1 alface
- cebolinhas
- 2 colheradas de mantenga
- ½ copo de leite evaporado
- poejos, tomilho, sal, pimenta.
Colocam-se na panela as verduras prèviamente la-
vadas e picadas. Da alface só se devem aproveitar
as folhes do centro. Juntase a manteiga e o leite
evaporado, tempera-se com sal e pimenta e pol-
vilha-se finalmente com o tomilho e os poejos. No
caso de que quando se destape a panela o molho
estivèsse um tanto claro, é conveniente dar-lhe uma
fervura com a panela destapada, até atingir o
ponto desejado.
12.2. Verduras
12.2.1. Couve-flor com alho arrieiro
Tempo de cozimento: 1 anilha, 3-4 minutos.
- 1 couve-flor
- 2 dentes de alho
- 1 couve-flor
- 2 dentes de alho
- salsa muito picadinha
- azeite, vinagre, sal, clorau, água.
Coze-se a couve-flor e pisa-se no almofariz o alho
com a salsa e o sal, dissolvendo tudo isto com duas
colheradas de azeite e duas colheradas da água de
cozimento da couve-flor. Frita-se um alho sem dei-
xar que se queime e junta-se-lhe o vinagre e o clo-
rau, dando-lhe uma fervura e juntando o que se
pisou no almofariz. Deita-se o molho sobre a couve-
flor e serve-se.
12.2.2. Feijão verde à moda de
Extremadura
Tempo de cozimento: 1 anilha, 5-6 minutos
- 300 grs. de batatas
- 200 grs. de cebola
- 1 pimento verde
- 2 dentes de alho
- 800 grs. de feijão verde (as vágens)
- 100 grs. de puré de tomate
- 1 dl. de azeite, salsa, clorau 1 copo de água.
Deita-se na panela o feijão verde limpo e cortado,
juntam-se as batatas partidas em pedaços não de-
masiado grandes. Pica-se a cebola, os alhos, a salsa
e o pimente verde. Seguidamente fritam-se pouco a
pouco em azeite e quando começarem a ficar dou-
rados juntam-se o cloran e o tomate. Deitam-se
todos os ingredientes sobre o feijão verde e as ba-
tatas e junta-se-lhe a água.
51