Livro De Receitas; Caldos, Sopas, Guisados; Grão De Bico Com Arroz; Lentilhas Estofadas - WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio

12. Livro de receitas

12.1. Caldos, Sopas, Guisados

12.1.1. Consomé
Tempo de cozimento: 2 anilhas, 8 minutos.
- ¼ kilo de carne de cozido
- ¼ de galinha
- 1 osso de rótula de vaca
- uma ponta de presunto
- 2 tomates
- 2 ou 3 dentes de alho sem descascar
- ½ cebola
- um copinho de vinho Branco
salsa, sal, 1 clara de ovo.
Deixar cozer todos os ingredientes, menos o sal, em
litro e meio de água fria. Depois de começar a fer-
ver, deitar o sal e quando tudo esteja cozido, coar o
caldo através de um pano húmido.
Deitar a clara, misturando-a com um pouco de
caldo. Dá-se uma fervura e volta a filtrar-se. Serve-
se frio ou quente, só ou acompanhado com peda-
cinhos de pão frito, presunto, ovo cozido, etc.
12.1.2. Grão de bico com arroz
Tempo de cozimento:
2 anilhas, 7-8 minutos.
- 250 grs. de grão de bico,
- 150 grs. de arroz
- 200 grs. de cebola
- 1 dl. de azeite.
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 100 grs. de puré espesso de tomate
- ½ litro de caldo ou de água, sal,
pimenta.
Prèviamente põe-se o grão de molho em água té-
pida e com um pouco de sal. Frita-se a cebola com
os alhos picados dentro da panela com azeite;
junta-se o tomate e o grão e, seguidamente, deitase
a pimenta e o louro. Cobrem-se os ingredientes com
e
o caldo a ferver depois fecha-se a panela. Depois
de estar cozido o grão, deita-se o arroz e volta a fe-
char-se a panela, deixando-a sob pressão na pri-
meira anilha durante outros três minutos

12.1.3. Lentilhas estofadas

Tempo de cozimento: 2 anilhas, 5 - 6
minutos.
- 400 grs. de lentillas
- 1 osso de presunto
- 100 grs. de presunto
- 100 grs. de chouriço.
- 4 dentes de alho
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 folha de louro, sal, azeite.
Deita-se o azeite, a cebola partida en pedaços, os
alhos inteiros descascados, o tomate cortado ao
meio, o chouriço e o presunto partidos em peda-
cinhos e as lentilhas, que devem ter estado de
molho anteriormente.Cobre-se de água até que esta
esteja cerca de dois dedos por cima dos ingredien-
tes, tempera-se ligeiramente e põe-se a cozer.

12.1.4. Sopa de Legumes

Tempo de cozimento: 2 anilhas, 5
minutos.
- ¼ kilo de cogumelos, limpos e picados.
- ¼ kilo de carne de vitela cozida
- 3 cenouras
- 200 grs. de espinafres
- 2 ramitos de aipo
- 1 colherada de molho de soja
- uma pitada de pimenta, sal.
Lavar as verduras e cortá-las em tiritas ou quadra-
dinhos. Dourar ligeiramente a carne, tambén cor-
tada. Pôr tudo a cozer e condimentar com o molho
e a pimenta. A sopa ficará muito mais saborosa se
utilizarmos o caldo no qual se cozeu a carne e se
esta mãs estava muito cozida, quando se pôs a cozer
com as verduras.

12.1.5. Sopa de marisco

Tempo de cozimento: 2 anilhas, 3 minutos.
- Una dúzia de caranguejos
- ¼ de kilo de ameijoas
- ¼ de kilo de gambas.
- ½ kilo de mexilhões
- cebola, alho, tomate, louro, azeite, sal
pimienta.
Cozem-se os mariscos com a cebola, o alho, a salsa,
o tomate, o louro e o azeite. Depois de tudo
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