Caldereta De Cordero - WMF Perfect Pro Manual Del Usaurio

12.5.7. Pulpo a la gallega
Tiempo de cocción: nivel 2, 6-7 minutos
-- Pulpo, aceite, laurel
-- sal, pimentón
Lavar bien el pulpo. No es necesario macha-
carlo si lo hemos congelado y descongelado
previamente. En agua hirviendo meter y sacar
el pulpo 3 ó 4 veces hasta que se rice y dejarlo
en el agua para que cueza. Añadir el laurel y la
sal. Ya cocido se parte en trocitos y se pone en
una fuente. Se riega con aceite y se espolvorea
de pimentón.
12.5.8. Salmón a la jardinera
Tiempo de cocción: nivel 1, 3 minutos
-- ¾ de kilo de salmón fresco en rodajas
-- limón, sal, pimienta
-- 250 gramos de guisantes, aceite
Lavar el salmón al chorro de agua y secarlo con
un paño. Rociar con zumo de limón y sazonar
de sal y pimienta. Poner la mantequilla en la
olla y fundir un poco. Añadir los guisantes y el
salmón. Cocer. Servir en una fuente con guar-
nición de patatas tiernas.
12.6. Carnes

12.6.1. Caldereta de cordero

Tiempo de cocción: nivel 2, 8-10 minutos
-- ¾ de kilo de carne de cordero
-- 1 higado de cordero, cebolla, ajo
-- 2 pimientos, pimentón
-- 1 vaso de vino tinto, aceite
-- 1 cucharada de harina
-- laurel, pimienta, perejil, tomillo
Freír un ajo y dorar los trozos de cordero y el
hígado. Apartar el hígado y añadir a la carne
la cebolla picada y el laurel. Cuando la cebolla
empiece a dorarse agregar el pimentón, el vino,
la harina y un poco de agua. Machacar la pi-
mienta, ajo frito, aceite y pimientos junto con
el hígado y diluirlo todo con un poco de salsa
del cordero ya hecho. Servirlo en una fuente
espolvoreado de perejil muy picado.
12.6.2. Callos a la madrileña
Tiempo de cocción: nivel 2, 15-20 minutos
-- ½ kilo de morro de ternera
-- ½ kilo de callos, 1 pata
-- 2 chorizos, ¼ kilo de tomates
-- ajo, perejil, pimienta, nuez moscada
-- clavo, aceite, sal, limón, laurel
-- hierbabuena, guindilla picante
Lavar bien los callos y el morro y frotar con
limón. Quitar los huesos de la pata y partir en
trozos. Poner a cocer con trozos de cebolla, pe-
rejil, ajos, laurel, hierbas y especias. Después de
haberse cocido, se dejan enfriar en el mismo
agua. Freír aparte el chorizo partido, cebolla,
perejil y ajo picado. Agregar los tomates pela-
dos y partidos junto a la guindilla y un poco de
sal. Poner a cocer con los callos. Se sirve muy
caliente, en cazuela de barro.
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